Trachurus trachurus

Para el término en argot financiero, véase Chicharro (finanzas).

Trachurus trachurus
Clasificación científica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Actinopterygii
Orden:	Perciformes
Suborden:	Percoidei
Familia:	Carangidae
Género:	Trachurus
Especie:	T. trachurus
Nombre binomial
Trachurus trachurus (Linneo, 1758)

Jureles en el mercado.

El chicharro, jurel o escribano (Trachurus trachurus) es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae.^[1] Es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo.

Usos

Chicharros en escabeche.

Es muy utilizado en las Islas Canarias, habitualmente frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de papas guisadas, queso blanco y mojo colorado. Debido a que está tradicionalmente considerado como una comida pobre, o de pobres, aunque esto ya no sea así hoy en día, surgió la costumbre en el pasado, por parte de los habitantes de San Cristóbal de La Laguna de menospreciar a los pescadores de aquella época del puerto de Santa Cruz de Tenerife llamándolos "chicharreros", que se ha convertido hoy en el gentilicio informal pero más usual y un sinónimo de orgullo de los santacruceros.

En las poblaciones del interior de España (Castilla) es costumbre preparar chicharro en escabeche, en algunas ocasiones servidos en latas.

Referencias

1. ↑ Trachurus trachurus (TSN 168588). Sistema Integrado de Información Taxonómica.

• "Trachurus trachurus". En FishBase (Ranier Froese y Daniel Pauly, eds.). Consultada en Abril de 2010. N.p.: FishBase, 2010.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Trachurus trachurus. Commons