Chilaquiles


Chilaquiles
Chilaquiles.

Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.

Etimología

Ángel María Garibay señala que la palabra chilaquiles viene del náhuatl, de la palabra chīlaquīlli, conformada por chīl(-li) "chile", el ingrediente principal, y aquīlli sustantivo derivado del verbo aquia "estar metido en, entrar en algo", por lo que aquīlli significa "[algo] metido en". Por lo tanto la palabra chīlaquīlli castellanizada como chilaquil significa "Metidos en chile" en referencia a los totopos.

Descripción del platillo

A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipación, para disponerlos en la salsa picante en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza, de tal forma que sea posible cogerlos con facilidad con un tenedor.

Similarmente a las enchiladas, este platillo se aliña con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros, crema, queso espolvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga.

Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el singular es un coloquialismo de significado distinto; "chilaquil" que, como muchas expresiones del habla coloquial suele variar su definición aunque tiene el mismo origen.

Referencias

Garibay Kintana, Ángel María (1997). UNAM. ed. En torno al español hablado en México (1ª edición). México. ISBN 968-366147-5. 


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Chilaquiles — verdes con pollo Chilaquiles is a traditional Mexican dish. Typically, corn tortillas cut in quarters and lightly fried are the basis of the dish.[1] Green, red salsa or mole, is poured over the crisp tortilla triangles, c …   Wikipedia

  • Chilaquiles — chilaquiles. (Del nahua chilli, chile, atl, agua, y quilitl, hierba comestible). m. pl. Méx. Guiso compuesto de tortillas de maíz, despedazadas y cocidas en caldo y salsa de chile. * * * Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base… …   Enciclopedia Universal

  • chilaquiles — (Del nahua chilli, chile, atl, agua, y quilitl, hierba comestible). m. pl. Méx. Guiso compuesto de tortillas de maíz, despedazadas y cocidas en caldo y salsa de chile …   Diccionario de la lengua española

  • Chilaquiles — Le chilaquiles est un plat typique mexicain à base de tortillas et de sauce verte ou rouge. On peut l accompagner de crème fraiche, de fromage frais (type panela) et d oignons …   Wikipédia en Français

  • chilaquiles — s m pl Guiso que se hace con pedazos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de chile y jitomate o tomate verde; se suele servir con cebolla y queso: desayunar chilaquiles, unos chilaquiles para la cruda …   Español en México

  • chilaquiles — {{#}}{{LM C46933}}{{〓}} {{[}}chilaquiles{{]}} ‹chi·la·qui·les› {{《}}▍ s.m.pl.{{》}} Alimento que se prepara con trozos de tortilla fritos y bañados en salsa: • Cuando visitamos México, desayunábamos chilaquiles verdes con crema.{{○}} …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • chilaquiles — …   Useful english dictionary

  • Cuisine Mexicaine — La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen Orient (Liban). On peut …   Wikipédia en Français

  • Cuisine mexicaine — La cuisine traditionnelle mexicaine culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán * …   Wikipédia en Français

  • Gastronomie mexicaine — Cuisine mexicaine La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen… …   Wikipédia en Français