Chili con carne


Chili con carne
Chili con carne en un plato.

El chili con carne o simplemente llamado chili (proveniente de la palabra Chili en Náhuatl) es una comida tradicional de Texas..[1] Se considera un plato de lo que se denomina cocina Tex-Mex

Es el platillo "nacional" de Texas.

Se trata de una sopa espesa y bastante picante. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne (de cerdo o res), chile y frijoles. La versión "vegetariana" de este plato se llama "Chili sin carne".

Contenido

Origen e historia

Vaquero comiendo chili a mediodía. Cerca de Marfa, Texas.

La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco (usualmente chile pikín) y sal, los cuales se mezclaban y dejada a secar en ladrillos, pudiendo después ser hervidos en cazos en las vías del tren. Una alternativa, y más aceptada teoría, sostiene que el chili con carne nació en Ensenada, México en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en la comida de los texanos de pocos recursos económicos.

"San Antonio Chili Stand" estaba en operación en la Exposición Universal de Chicago (1893), lo que ayudó a difundir un gusto por el chili en otras partes de Estados Unidos. San Antonio era un punto de destino turístico y ayudó al chili con carne estilo Texas a propagarse por el sur y el oeste.

Mientras que los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense, hay evidencia significativa de que la idea original y receta provienen de los conquistadores españoles que vinieron a México en el siglo XVI (Ver, e.g., "Definitely not of Mexican Origin").

Características

Elaborando platos de tortillas y frijoles fritos para vender a los peladores de pacana, San Antonio, Texas.

Existen muchas variaciones acerca de su preparación dependiendo la región pero mayormente se suele elaborar con tomates, cebollas, frijoles, etc. También existen varidades de chili vegetarianas --conocido como el chili sin carne-- que algunas veces incluye sustitutos de carne.. El chili con carne es el plato oficial del estado de Texas en Estados Unidos(Gastronomía Tex-Mex). De todas formas es muy seguro que no haya plato en el mundo con mayores disputas acerca de su invención, historia, ingredientes, contenido, variantes, etc. No es de extrañar que existan diferentes asociaciones fans de este tipo de comida. El término chili es una corrupción del español chile, aunque específicamente este plato es mayormente conocido en español, como chili con carne.

Referencias

  1. Vocabulario español de Texas. Gilberto Cerda, Berta Cabaza y Julieta Farias. University of Texas Press, 1953, 2ª edición.

Bibliografía

  • Frank X. Tolbert. A Bowl of Red: A Natural History of Chili con Carne. Garden City, N.Y.: Doubleday, 1966. [Much of the material in this book originally appeared in the author's newspaper columns in The Dallas Morning News beginning in the early 1950s.]
  • Charles Ramsdell. San Antonio: An Historical and Pictorial Guide. Austin: University of Texas Press, 1959.
  • Joe E. Cooper. With or Without Beans. Dallas: W. S. Henson, 1952.
  • H. Allen Smith. "Nobody Knows More About Chili Than I Do." Reprinted at the International Chili Society web site.
  • Jack Arnold. The Chili Lover's Handbook. Privately published, 1977.
  • Robb Walsh. The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos. New York: Broadway Books, 2004. [A very knowledgeable and very well-written "food history", including a long chapter on "real" chili, chili joints, and the San Antonio chili queens.] -->

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Chili Con Carne — aus Schweinehack, Rindfleisch, Chilis, Bohnen und Tomaten (garniert mit Tortilla Chips) Chili con Carne (Chili mit Fleisch), (Náhuatl chilli, con carne Spanisch), kurz auch nur Chili genannt, ist die Bezeichnung eines scharfen Gerichtes aus… …   Deutsch Wikipedia

  • Chili con Carne — aus Schweinehack, Rindfleisch, Chilis, Bohnen und Tomaten (garniert mit Tortilla Chips) Chili con Carne (dt. Chili mit Fleisch), (Náhuatl chilli, con carne Spanisch), kurz auch nur Chili genannt, ist die Bezeichnung eines scharfen Gerichtes aus… …   Deutsch Wikipedia

  • Chili con carne — aus Schweinehack, Rindfleisch, Chilis, Bohnen und Tomaten (garniert mit Tortilla Chips) Chili con Carne (Chili mit Fleisch), (Náhuatl chilli, con carne Spanisch), kurz auch nur Chili genannt, ist die Bezeichnung eines scharfen Gerichtes aus… …   Deutsch Wikipedia

  • Chili con carne — A pot of chili con carne with beans and tomatoes. Origin Alternative name(s) Chili Dish details …   Wikipedia

  • chili con carne — ☆ chili con carne [chil′ē kän kär′nē ] n. [< MexSp chile con carne, lit., red pepper with meat] a highly seasoned Tex Mex dish of ground or chopped beef, chilies or chili powder, and other spices, and often, beans and tomatoes …   English World dictionary

  • Chili con carne — ● Chili con carne plat mexicain très épicé à base de viande hachée et de haricots rouges …   Encyclopédie Universelle

  • Chili con carne — Un bol de chili con carne avec des haricots et des chips tortilla Le chili con carne (chili à la viande) est une sorte de ragoût épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bœuf et les chiles, originaire du Sud des États Unis. Il en… …   Wikipédia en Français

  • chili con carne — /chil ee kon kahr nee/ a Mexican style dish made with chilies or chili powder, ground or diced beef, chopped onion and pepper, and usually kidney beans and tomatoes. Also, chile con carne. Also called chile, chili, chilli. [ < Sp chile con carne… …   Universalium

  • Chili con Carne — Chi|li con Car|ne [ tʃi:li kɔn k...] das; s <aus gleichbed. engl. chilli con carne »Chili mit Fleisch«; vgl. ↑Chili> mit Chilischoten od. Cayennepfeffer scharf gewürztes mexikanisches Rinderragout mit [Kidney]bohnen …   Das große Fremdwörterbuch

  • chili con carne — chil′i (or chil′e) con car′ne [[t]kɒnˈkɑr ni[/t]] n. coo a highly seasoned dish of ground or diced beef, chilies or chili powder, and often tomatoes and beans • Etymology: 1855–60, amer.; < Sp chile con carne chili with meat …   From formal English to slang