Chuchoca

Chuchoca
Chuchoca vendida en una feria de Santiago de Chile.

La chuchoca o chochoca es el producto total de la molienda gruesa del grano de maíz tierno (choclo), previamente cocido y seco. semejante a la sémola en color y textura, común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú. También existen antecedentes de su uso en Italia en variedades semejantes a la polenta. Se considera entre sus usos como acompañamiento para carnes o se puede preparar pastel de chuchoca y queda parecido al pastel de choclos;

Preparación

Tipo de piedra tradicional de molido de chuchoca.

Tras la cosecha de choclos se proceden a pelar y cocer en grandes recipientes. Los que no se consumen inmediatamente con mantequilla, pasan al secado al sol, generalmente en techos o superficies altas, para evitar la depredación por animales domésticos. Tras un tiempo el maíz queda seco, con una consistencia dura y quebradiza. Pasa entonces a la faena de desgranado que suele ser una actividad de otoño cuando no hay otros trabajos prioritarios. Viene entonces a la fase del molido el cual antiguamente se hacía molinos de piedra manual, por lo que no quedaba demasiado fino y por lo tanto con una contextura semi sólida en el momento de ser consumido en sopas o principalmente cazuelas de ave o cerdo. Actualmente se muele en modernos molinillos pero se le da una gradación media para que no quede muy molido.

Curiosidades

  • En Chile existe el termino popular "Te gusta la chuchoca" haciendo alusión al gozo de una persona por las fiestas en general.

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • chuchoca — 1. f. Am. Mer. Especie de frangollo o maíz cocido y seco, que se usa como condimento. 2. coloq. Chile. lío (ǁ desorden) …   Diccionario de la lengua española

  • chuchoca — 1. preparación del maíz, en la que éste se cuece, se seca y se muele; cf. mote, choclo, choca; la Marita le pone chuchoca a todas sus comidas , en abril hacemos la chuchoca acá en El Almendral 2. las intrigas políticas; la politiquería;… …   Diccionario de chileno actual

  • chuchoca — ► sustantivo femenino América Meridional COCINA Maíz cocido y seco que se usa como condimento. * * * chuchoca (Am. S.) f. Especie de frangollo o maíz cocido y seco, que se emplea como *condimento. * * * chuchoca. f. Am. Mer. Especie de frangollo… …   Enciclopedia Universal

  • la chuchoca — las intrigas políticas; la politiquería; la comidilla política; el chismerío; cf. olla de grillos, cagüín, pelambre, teje y maneje, chuchoquero, chuchoquear, chuchoca; ahora que entró la derecha a La Moneda, la chuchoca se va a poner güena , es… …   Diccionario de chileno actual

  • Gastronomía de Chile — La gastronomía de Chile es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de ese país, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos.[1] Ha tenido aportes menores de cocinas… …   Wikipedia Español

  • Marchihue — Escudo …   Wikipedia Español

  • cachar el tejemaneje — entender lo que se urde; estar enterado de los pormenores de la situación; conocer las intrigas; cf. cagüín, chuchoca, pararla, pillarla, pisparlas, estar al tanto, cachar, tejemaneje; después de un mes en el trabajo, la María cachaba todo el… …   Diccionario de chileno actual

  • chuchoquear — confabular; urdir intrigar; chismear; cf. chismorrotear, copuchar, pelar, cagüinear, chuchoquero, chuchoca; las viejas en este publo chuchoquean todo el santo día , en esa triste Facultad de Humanidades, se juntaban los chuchoqueros de Literatura …   Diccionario de chileno actual

  • mote — 1. maíz pelado y cocido; cf. chuchoca, mote con huesillo; la Elvira le pone un poco de mote a las ensaladas , compramos unos saquitos de mote para el verano 2. porción de cocaína; papelillo de cocaína; cf. jale, jal, tiro, toque, línea …   Diccionario de chileno actual

  • Cuisine of Chile — Chilean cuisine stems from the combination of traditional indigenous cuisines prepared by the populations living in the region of Chile and the arrival of the Spanish in the 16th century . Many Chilean recipes are enhanced and accompanied by wine …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”