Cochinita pibil

Cochinita pibil
Cochinita Pibil.

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.[1] . La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.

Contenido

Características

Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.[1] En la actualidad, se usa poco el método de cocción pibil para los platillos al pibil.

Polémica por la supuesta patente de la cochinita pibil

Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirman que la empresa nipona llamada Japanese Food Company, consiguió la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron crítica por la decisión bajo el argumento de favorecer a extranjeros y permitir que apropien de una costumbre y platillo tradicional. Se exhibieron documentos donde se afirmaba que Jorge Amigo Castañeda, director general del IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial), el 28 de julio de 2003, dicha entidad le concedió la marca mixta “La cochinita” al empresario Misuke Nomura. Sin embargo luego se aclaró que no se refiere al registro de una patente sino al de una marca comercial, ya que una cadena de restaurantes en el norte de México conocida como "La Cochinita", trataba de proteger su nombre respecto a su uso por otros restaurantes, sin embargo si puede usarse para cualquier otro giro comercial o cualquier otra cosa (incluso el platillo tradicional).

Curiosidades

  • Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".
  • Existe una variación del platillo denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.

Referencias


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Cochinita pibil — Puerco pibil, cooling in the pan after cooking. Cochinita pibil (also puerco pibil) is a traditional Mexican slow roasted pork dish from the Yucatán Península. Preparation of traditional cochinita or puerco pibil involves marinating the meat in… …   Wikipedia

  • Cochinita pibil — La cochinita pibil es un platillo de México, originario de la región sureste del país (Yucatán, Campeche, Quintana Roo), basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de platano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña… …   Enciclopedia Universal

  • pibil — adj m y f (Yuc) Cocido bajo tierra, como se hace tradicionalmente con la barbacoa, o en horno: cochinita pibil …   Español en México

  • Barbacoa — generally refers to meats or a whole sheep slow cooked over an open fire, or more traditionally, in a hole dug in the ground covered with maguey leaves, although the interpretation is loose, and in the present day and in some cases may refer to… …   Wikipedia

  • Gastronomía de México — La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva El paradigma de Michoacán Patrimonio Cultural Inmaterial Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inma …   Wikipedia Español

  • Tamal — Olla de tamales. El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la… …   Wikipedia Español

  • Platillos mexicanos — Anexo:Platillos mexicanos Saltar a navegación, búsqueda La Gastronomía de México contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de México, en ste conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se puede… …   Wikipedia Español

  • Taco — Para otros usos de este término, véase Taco (desambiguación). Los tacos son un platillo de origen chinimeca que consiste en una tortilla doblada a fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos. Es una receta fundamental, pero con… …   Wikipedia Español

  • Mexican cuisine — Not to be confused with Tex Mex cuisine, which is often referred to as Mexican food in the U.S. and Canada Mexican cuisine, a style of food that originates in Mexico, is known for its varied flavors, colourful decoration and variety of spices and …   Wikipedia

  • Campeche — Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Campeche (desambiguación). Estado Libre y Soberano de Campeche Estado de  México …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”