Gastronomía vasca

Gastronomía vasca

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Plato de marmitako de bonito.

Gastronomía vasca es la que corresponde a las costumbres y tradiciones culinarias de los vascos, tanto de Francia como de España. Se trata de una gastronomía muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cantábrico (pescados y mariscos), o del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etcétera). En el País Vasco se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidos como pinchos, una tradición vasca equivalente a las tapas españolas.

Ingredientes

Los ingredientes de la cocina vasca son abundantes y variados gracias a la riqueza y variedad piscícola del mar Cantábrico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganadería de buena calidad. El clima suave del interior favorece el cultivo de hortalizas, así como la proliferación de abundante ganadería. Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los platos típicos vascos.

Verduras, hortalizas y frutas

De su amplia variedad destacan las habas de Tolosa, los espárragos de Mendavia, las alcachofas de Tudela, las cerezas de Itxassou, los pimientos de Ezpeleta, Guernica y Lodosa y las guindillas de Ibarra. Algunos platos típicos como la Porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar, donde se mezclan armónicamente tanto las verduras como el pescado.

Carnes

Son muy variados los platos de carne, destacando los basados en el vacuno. También son muy reconocidos los preparados en forma de embutido, como el jambón de Bayona (jamón curado), las chistorras y el chorizo de Pamplona (todos ellos embutidos especiados), las salchichas de Viana y el tripotx (morcillas de sangre de cordero Biriatou).

Bacalao al Pil-Pil

Pescados

Los platos compuestos por pescado son muy variados. El bacalao sin duda es uno de los más destacados, siendo preparado de muchas formas. También la merluza o los txipirónes son muy tradicionales.

Pintxos

Artículo principal: Pintxo

Los tradicionales pintxos

Un pincho o pintxo (en su grafía en euskera) se denomina tradicionalmente a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña ración de comida. Recibe su nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque no sea una característica obligatoria. También recibe el nombre de "banderilla" o "tapa".

A diferencia de la "tapa", que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pintxo se debe pedir por separado. Los pintxos fríos, son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los coge a voluntad o pide al camarero. Los pintxos calientes deben ser pedidos al camarero, quién los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento.

El pincho es un plato típico de la gastronomía vasca que se suele tomar como aperitivo acompañado habitualmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o de cerveza (llamado zurito). Es muy común en las tabernas del País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja y en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro. Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son más las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pintxos, alternando de bar en bar.

Queso de Idiazabal

Quesos

• Queso de Roncal, procedente del valle del mismo nombre.
• Queso de Idiazábal, con Denominación de Origen

Bebidas tradicionales

• Txakolí, vino.
• Irulegi, vino.
• Sagardoa, sidra.
• Pacharán, endrinas maceradas en licor de anís dulce.
• Izarra, licor.
• Pili, (licor de la raíz de mandrake).

Sidrería

También cabe destacar los vinos de la Rioja Alavesa (DO Rioja) y de Navarra (DO Navarra).

El País Vasco y la Guía Michelin

El País Vasco es la zona del mundo con más estrellas michelín.^{[1] [2] [3]}

Cocineros vascos

El País vasco ha dado grandes maestros cocineros. Entre otros destacan:

• Angelita Alfaro
• Eneko Atxa
• Andoni Luis Aduriz
• Hilario Arbelaitz
• Karlos Arguiñano
• Eva Arguiñano
• Juan María Arzak
• Martín Berasategui
• José Juan Castillo
• Aitor Elizegui
• José Ramón Elizondo
• María Jesús Fombellida
• Pedro Gómez
• Ricardo Idiáquez
• Luis Irizar
• Manuel Iza
• Jesús Mangas
• Patxiku Quintana
• Ramón Roteta
• Isaac Salaberria
• Enrique San Sebastián
• Pedro Subijana
• Gorka Txapartegui
• Xavier Zapirain
• Ramón Zugasti

Véase también

• Gastronomía de España

Referencias

1. ↑ Sibaritisimo.com
2. ↑ Subijana logra la tercera estrella Michelin, El Periódico 20/11/2006.
3. ↑ Directoalpaladar.com

Enlaces externos

• Recetas de gastronomía vasca.
• Platos de la gastronomía vasca.
• Pintxos y tapas en San Sebastián. Recetas únicas.

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