Cơm tấm

Cơm tấm con cerdo a la parrilla, cerdo en tiras, piel de cerdo, huevo frito, filete de cerdo, zanahoria encurtida y pepino en rodajas.

El cơm tấm es un arroz cocido vietnamita de granos rotos. Tấm alude a los granos de arroz rotos y cơm al arroz cocido.

Suele servirse con cerdo a la parrilla (ya sean costillas o tiras) además de una receta llamada bì (cerdo en tiras finas mezcladas con piel de cerdo cocida y finamente rallada) sobre arroz roto. El arroz y carne se sirve con diversa verdura y vegetales encurtidos, además de pastel de pasta de gamba, trứng hấp (huevo cocido) y gambas a la parrilla. Los restaurantes sirven típicamente este popular plato combinado de arroz con un cuenco pequeño de nước chấm, además de un pequeño tazón de caldo de sopa (canh) con puerro chino (para despejar la gargante).

Arroz roto

Algunos granos de arroz se rompen en el transporte y procesado del arroz desde el campo a la cocina.^[1] Existe maquinaria para separar los granos rotos de los enteros.^[2] El arroz roto puede tener^[1] o no^[3] un menor contenido de fibra y nutriente, pero normalmente conserva las mismas calorías del arroz entero.

Las variedades rotas suelen ser más baratas,^[4] por lo que es preferido por los consumidores más pobres^[5] o usado como materia prima (para por ejemplo la elaboración de cerveza).^{[1] [3] [6]} Debido al diferente tamaño y forma de los granos, el arroz roto tiene una textura diferente al entero. Algunos cocineros y consumidores puede preferir las cualidades del arroz roto para ciertos platos.

Notas

1. ↑ ^{a b c} «Types of rice» (en inglés).
2. ↑ «Merchant database» (en inglés). Consultado el 26 de septiembre de 2009.
3. ↑ ^{a b} «Agriculture Research» (en inglés) (mayo de 2002).
4. ↑ «Loan Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rice» (en inglés).
5. ↑ «USDA trade report» (en inglés).
6. ↑ USDA Ag. Research Service. «Life as a Grain of Rice» (en inglés).