Crème brûlée

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Crème brûlée (de francés "crema quemada"; IPA: [ˌkɹɛm bɹuː ˈleɪ] en inglés, [kʁɛm bʁy le] en francés) es un postre cremoso que consiste en una capa superior crujiente elaborada de caramelo (azúcar quemada), elaborado con una fuente intensa de calor. Se sirve generalmente frío en ramekines individuales. La crema (custard) de base se aromatiza la mayoría de las veces con vanilla, chocolate, un licor, frutas, etc. a pesar del nombre, la crema es originaria de la cocina inglesa, hoy en día conocemos el nombre debido a lo popular que es en Francia. Otros expertos opinan en cambio que se trata de una adaptación a los gustos franceses (vainilla, nata) de la receta de la crema catalana quemada, que también se hacía en la Cataluña francesa. En Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre y, bien quemada (si es en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados. También ha inspirado a la variante de turrón llamada "de yema".

En el Reino Unido, está asociado con el Trinity College, Cambridge, donde tradicionalmente se sirve este postre con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior donde "imprimen sobre la capa crujiente de caramelo" con un hierro candente.[1] Fue introducido en el Trinity College en el año 1879,[2] algunos otros libros de cocina reclaman un origen mucho más antiguo.[3]

En Perú y en Chile se prepara una variante de este con la diferencia que se sirve en una bandeja y se le agrega caramelo por debajo ademas de ser preparada al horno y ser llamada leche asada.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Davidson, s.v. crème brûlée
  2. ↑ Florence White quoted in Davidson
  3. ↑ Smith, Delia (1997). Delia Smith's Complete Cookery Course. page 482: BBC. ISBN 0-563-36249-9.

Enlaces externos

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