Crepe


Crepe

Crepe

Crepes.
Una crepe abierta con nata y mermelada de fresa.

Se llama crepe, crep o crepa[cita requerida] (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Es similar pues al panqueque, aun cuando es más delgada que aquel.

Contenido

Características

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).

Historia

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general reservadas a rellenos salados. Éste tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.

En Europa central, se llama palačinka (República Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas y Asturias fayueles o frixuelos.

Crepes en un mercado de Berlín.

Véase también

Enlaces externos

Obtenido de "Crepe"

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  • crêpe — 1. (krê p ) s. m. 1°   Sorte d étoffe claire, légère et comme frisée, faite de laine fine ou de soie crue et gommée. Crêpe blanc, noir, rose. Robe, voile de crêpe. Crêpe lisse, celui qui n est pas frisé. •   Ils feront aussi des crêpes unis et… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Crêpe — 〈[krɛ̣p]〉 I 〈m. 6 oder 1〉 = Krepp (I) II 〈m. 6 oder f. 10〉 = Krepp (II) Krẹpp oV Crêpe I 〈m. 6 oder m. 1; Textilw.〉 …   Universal-Lexikon

  • crepé — 1. Voz tomada del francés crêpe, ‘tejido rugoso de lana, seda o algodón’ y ‘goma rugosa empleada en la confección de suelas de zapatos’: «Una atroz blusita de crepé» (Fuentes Cristóbal [Méx. 1987]); «Sus zapatos abotinados [...] de suela de… …   Diccionario panhispánico de dudas

  • crepé — sustantivo masculino 1. (no contable) Área: industria Caucho sintético que se emplea en industria: una suela de crepé. El crepé se obtiene por el secado del caucho con aire caliente. 2. (no contable) Tejido con relieves parecido al crespón: El… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • crepe — or crêpe [krāp; krep] n. [Fr crêpe < L crispus: see CRISP] 1. a thin, crinkled cloth of silk, rayon, cotton, wool, etc.; crape 2. a) CRAPE (sense 2) b) CREPE RUBBER …   English World dictionary

  • Crepe — Cr[^e]pe (kr[asl]p), [F.] n. 1. Same as {Crape}. [Also spelled {crepe}.] [1913 Webster] 2. (kr[^a]p; Eng. kr[=a]p), Any of various crapelike fabrics, whether crinkled or not. 3. A small thin pancake. [wns16=2] [PJC] 4. Paper with a finely crinkle …   The Collaborative International Dictionary of English

  • crepe — Cr[^e]pe (kr[asl]p), [F.] n. 1. Same as {Crape}. [Also spelled {crepe}.] [1913 Webster] 2. (kr[^a]p; Eng. kr[=a]p), Any of various crapelike fabrics, whether crinkled or not. 3. A small thin pancake. [wns16=2] [PJC] 4. Paper with a finely crinkle …   The Collaborative International Dictionary of English