Daube

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Daube

Daube de buey.

El daube es un clásico estofado francés elaborado con carne de buey a tacos braseada en vino, verduras, ajo y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas modernas usan vino tinto, algunas siguen empleando vino blanco, como de hecho hacen las más antiguas.

Diversas variantes también añaden aceitunas, ciruelas, y condimentan con grasa de pato, vinagre, brandy, lavenda, nuez moscada, canela, clavo, bayas de enebro o piel de naranja. Para lograr un sabor mejor, se cocina en varias etapas, y se deja enfriar durante un día entre ellas para permitir que los sabores se mezclen. En la región francesa de La Camarga, los toros muertos durante la lidia se usan a menudo para elaborar daube.

Suele servirse con fideos o con patatas trituradas, acompañándolo con vino tinto.

Hay recetas para daube de cordero, que debe elaborarse con vino blanco.

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  • daube — daube …   Dictionnaire des rimes

  • daube — [ dob ] n. f. • 1599; à la daube 1571; it. addobbo « assaisonnement », de addobbare « cuisiner », du germ. dobjan « préparer » 1 ♦ (Surtout dans en daube ) Manière de faire cuire certaines viandes à l étouffée dans un récipient fermé (⇒ daubière) …   Encyclopédie Universelle

  • daube — DAUBE. s. f. Sorte d assaisonnement qu on fait à de certaines viandes. Dindon à la daube. Gigot à la daube. Faire une daube. [b]f♛/b] Il se prend aussi pour La viande qui est assaisonnée de cette sorte. Servir une daube. Manger une daube. Une… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • daubé — daubé, ée (dô bé, bée) part. passé. Daubé à coups de poings.    Fig. Daubé et moqué par ses camarades.    Terme de cuisine. Mis en daube, à la daube. Gigot daubé. Volaille daubée …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • daube — DAUBE. s. f. Sorte d assaisonnement qu on fait à de certaines viandes. Poulet d Inde à la daube. gigot à la daube. faire une daube. servir une daube …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Daube — Le nom est porté dans les Hautes Pyrénées (il est également présent en Guadeloupe). A priori, il devrait renvoyer à un lieu appelé Aube. Il existe un lieu dit Aube à Cadeilhan Trachere (65), c est aussi le nom d un cours d eau dans le même… …   Noms de famille

  • daubé — daubé, e adj. Truqué : Un meuble daubé (brocante) …   Dictionnaire du Français argotique et populaire

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  • daubė — sf. 1. R350, MŽ žr. 1 dauba 1. 2. MŽ žr. 1 dauba 3 …   Dictionary of the Lithuanian Language

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