Daube


Daube

Daube

Daube de buey.

El daube es un clásico estofado francés elaborado con carne de buey a tacos braseada en vino, verduras, ajo y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas modernas usan vino tinto, algunas siguen empleando vino blanco, como de hecho hacen las más antiguas.

Diversas variantes también añaden aceitunas, ciruelas, y condimentan con grasa de pato, vinagre, brandy, lavenda, nuez moscada, canela, clavo, bayas de enebro o piel de naranja. Para lograr un sabor mejor, se cocina en varias etapas, y se deja enfriar durante un día entre ellas para permitir que los sabores se mezclen. En la región francesa de La Camarga, los toros muertos durante la lidia se usan a menudo para elaborar daube.

Suele servirse con fideos o con patatas trituradas, acompañándolo con vino tinto.

Hay recetas para daube de cordero, que debe elaborarse con vino blanco.

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  • daube — daube …   Dictionnaire des rimes

  • daube — [ dob ] n. f. • 1599; à la daube 1571; it. addobbo « assaisonnement », de addobbare « cuisiner », du germ. dobjan « préparer » 1 ♦ (Surtout dans en daube ) Manière de faire cuire certaines viandes à l étouffée dans un récipient fermé (⇒ daubière) …   Encyclopédie Universelle

  • daube — DAUBE. s. f. Sorte d assaisonnement qu on fait à de certaines viandes. Dindon à la daube. Gigot à la daube. Faire une daube. [b]f♛/b] Il se prend aussi pour La viande qui est assaisonnée de cette sorte. Servir une daube. Manger une daube. Une… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • daubé — daubé, ée (dô bé, bée) part. passé. Daubé à coups de poings.    Fig. Daubé et moqué par ses camarades.    Terme de cuisine. Mis en daube, à la daube. Gigot daubé. Volaille daubée …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • daube — DAUBE. s. f. Sorte d assaisonnement qu on fait à de certaines viandes. Poulet d Inde à la daube. gigot à la daube. faire une daube. servir une daube …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Daube — Le nom est porté dans les Hautes Pyrénées (il est également présent en Guadeloupe). A priori, il devrait renvoyer à un lieu appelé Aube. Il existe un lieu dit Aube à Cadeilhan Trachere (65), c est aussi le nom d un cours d eau dans le même… …   Noms de famille

  • daubé — daubé, e adj. Truqué : Un meuble daubé (brocante) …   Dictionnaire du Français argotique et populaire

  • Daube — Daube, Bergspitze der Berner Alpen zwischen dem Gemmi u. dem Wildstrubel, s. Berner Oberland A) b) …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Daube — Sf Faßdaube per. Wortschatz fach. (13. Jh., Form 16. Jh.) Entlehnung. Seit Luther bezeugtes Wort, neben dem in gleicher Bedeutung bereits früher bezeugtes mhd. dūge steht. Entlehnt aus ml. doga, dova Gefäß , dann auch Faßdaube ; dieses aus gr.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • daubė — sf. 1. R350, MŽ žr. 1 dauba 1. 2. MŽ žr. 1 dauba 3 …   Dictionary of the Lithuanian Language