Ácido glutámico

Ácido glutámico
Ácido glutámico
Estructura químicaModelo tridimensional
Nombre (IUPAC) sistemático
Ácido 2-aminopentanodioico
General
Símbolo Glu, E
Fórmula molecular C5H9NO4
Identificadores
Número CAS 56-86-9
PubChem 611
Propiedades físicas
Densidad 1460 kg/m3; 1,46 g/cm3
Masa molar 147,13 g/mol
Punto de fusión 472,15 K (199 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua soluble
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

El ácido glutámico, o en su forma ionizada, el glutamato (abreviado Glu o E) es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. El ácido glutámico es crítico para la función celular y no es nutriente esencial porque en el hombre puede sintetizarse a partir de otros compuestos. Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, o con carga negativa a pH fisiológico, debido a que presenta un segundo grupo carboxilo en su cadena secundaria. Sus pK son 1,9; 3,1; 10,5 para sus grupos alfa-carboxilo, delta-carboxilo y alfa-amino

Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Su papel como neurotransmisor está mediado por la estimulación de receptores específicos, denominados receptores de glutamato, que se clasifican en: ionotrópicos (canales iónicos) y receptores metabolotrópicos (de siete dominios transmembrana y acoplados a proteínas G) de ácido glutámico.

Todas las neuronas contienen glutamato, pero sólo unas pocas lo usan como neurotransmisor. Es potencialmente excitotóxico, por lo que existe una compleja maquinaria para que los niveles de estas sustancia estén siempre regulados.

Desempeña un papel central en relación con los procesos de transaminación y en la síntesis de distintos aminoácidos que necesitan la formación previa de este ácido, como es el caso de la prolina, hidroxiprolina, ornitina y arginina. Se acumula en proporciones considerables en el cerebro (100-150 mg / 100 g de tejido fresco).

Uno de los aminoácidos más activos metabólicamente

El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes del organismo y un comodín para el intercambio de energía entre los tejidos. Se considera un aminoácido no esencial porque se puede sintetizar en muchos tejidos, teniendo un papel fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular.

Es un sustrato para la síntesis de proteínas y un precursor del metabolismo anabólico en el músculo mientras que regula el equilibrio ácido/básico en el riñón y la producción de urea en el hígado. También interviene en el transporte de nitrógeno entre los diferentes órganos. Las células de la mucosa intestinal son voraces consumidoras de este aminoácido al igual que lo requieren como fuente de energía las células del sistema inmunitario. Finalmente, el ácido glutámico es un precursor para la síntesis de con alto potencial antioxidante como es la producción del glutatión.

Varios estudios científicos[1] han demostrado que el estómago, intestino, páncreas y bazo consumen un 95% del ácido glutámico ingerido en la dieta, con lo que es importante tomar una dieta rica en proteínas para no alterar el equilibrio de aminoácidos con acceso al resto del organismo después de este paso inicial de nutrientes por el aparato digestivo.

En su forma libre produce un sabor específico y peculiar que se conoce con el nombre de umami. Igual que es un aminoácido clave en nuestro organismo, lo es también para otros seres vivos, tanto de origen animal como de origen vegetal, con lo que hay muchos alimentos ricos en ácido glutámico que al combinarlos con una dieta sana y equilibrada producen un sabor agradable. En la industria alimentaria, se utiliza como potenciador del sabor en sazones y condimentos (E621, glutamato monosódico).

Además de esto, el glutamato parece ser que también interviene en la liberación de las GnRH (hormona liberadora de la gonadotropina) fundamental para el dimorfismo cerebral y corporal. Efectivamente, un descenso de GABA, junto con un aumento de glutamato coincide con un aumento en la liberación de GnRH. Del mismo modo, se sabe que cuando comienza la pubertad aumenta la glutaminasa, enzima encargada de la síntesis de glutamato, que a su vez dinamiza o controla la pulsatilidad de la GnRH a través de receptores NMDA.

Referencias

  1. Intestinal glutamate metabolism. [J Nutr. 2000] - PubMed Result

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Mira otros diccionarios:

  • ácido glutámico — (Glu) Aminoácido no esencial presente en numerosas proteínas. Los preparados con ácido glutámico se utilizan para facilitar la digestión. Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • autoanticuerpo de ácido glutámico decarboxilasa — Anticuerpo que se ha encontrado en pacientes con diabetes mellitus dependiente de insulina (DMDI), y en el síndrome del hombre rígido, un trastorno neurológico asociado con DMDI. El anticuerpo reconoce la decarboxilasa …   Diccionario médico

  • clorhidrato de ácido glutámico — Acidificante gástrico prescrito para la hipoacidez. Diccionario Mosby Medicina, Enfermería y Ciencias de la Salud, Ediciones Hancourt, S.A. 1999 …   Diccionario médico

  • Ácido kaínico — Nombre químico ácido (2 carboxi 4 isopropenil 3 pirrolidinil) acético monohidrato Fórmula química C10H15NO4 …   Wikipedia Español

  • Ácido γ-aminobutírico — Ácido gamma aminobutírico Nombre (IUPAC) sistemático …   Wikipedia Español

  • glutámico — {{#}}{{LM G19130}}{{〓}} {{[}}glutámico{{]}} ‹glu·tá·mi·co› {{《}}▍ adj.{{》}} {{♂}}Referido a un ácido,{{♀}} que es un aminoácido que está presente en muchas proteínas: • El ácido glutámico es un sólido de color blanco, soluble en agua.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Ácido — ► adjetivo 1 Que es agrio, de sabor como el del vinagre o el limón: ■ acompañó el plato con una ácida salsa fría. SINÓNIMO acerbo acedo 2 Que tiene alguna propiedad del ácido. 3 Que es áspero, insulso, desabrido. SINÓNIMO soso ► sustantivo… …   Enciclopedia Universal

  • glutámico, ácido — ► BIOQUÍMICA Aminoácido con dos grupos carboxilo, que se encuentra en muchas proteínas. Tiene muchas aplicaciones en medicina, farmacia y alimentación. * * * Uno de los aminoácidos no esenciales, estrechamente relacionado con la glutamina. Ambos… …   Enciclopedia Universal

  • Ácido fólico — Nombre (IUPAC) sistemático …   Wikipedia Español

  • glutámico ácido-decarboxilasa — enzima responsable de la biosíntesis del neurotransmisor GABA, presente en los islotes de las células b en dos isoformas, GAD65 y GAD67. Se han encontrado anticuerpos a la GAD 65 en el 95% de los enfermos con diabetes mellitus de tipo 1… …   Diccionario médico

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”