Ácido tartárico


Ácido tartárico

El ácido tartárico ó "ácido tártrico" es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular C4H6O6 . Su peso molecular es 150 g/mol. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro.

Contenido

Origen y síntesis

Molécula del ácido tartárico.

El ácido tartárico tiene una gran importancia histórica ya que fue la primera molécula quiral cuyo racemato se separó en los dos enantiómeros correspondientes.

Este ácido, presente en muchas plantas, era ya conocido por los griegos y los romanos. Se encuentra en la uva en forma libre y combinada (tartrato ácido de potasio), siendo uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta. Fue aislado por primera vez el año 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. Posee un pKa de 3.036, se considera un ácido débil.

Aplicaciones

El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.

También se utiliza en fotografía y barnices y una variante conocida como sal de Rochelle (tartrato de sodio y potasio) constituye un suave laxante.

Un derivado del ácido tartárico es el tartrato de antimonio y potasio.

En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo.

Así mismo, el ácido tartárico se puede utilizar como basura orgánica y fertilizante dentro de los laboratorios.

Véase también

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Mira otros diccionarios:

  • ácido tartárico — sustancia incolora o blanca presente en varias plantas y que se prepara comercialmente a partir del anhídrido maleico y del peróxido de hidrógeno. Se utiliza en levaduras, en ciertas bebidas y en el emético tártaro. Diccionario ilustrado de… …   Diccionario médico

  • Ácido tartárico — El ácido tartárico es un ácido carboxílico. Su fórmula es: HOOC CHOH CHOH COOH. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. Este ácido, que se encuentra en muchas… …   Enciclopedia Universal

  • ácido — ácido, da (Del lat. acĭdus). 1. adj. Que tiene sabor como de agraz o de vinagre. 2. Que tiene las características o propiedades de un ácido. 3. Áspero, desabrido. 4. coloq. jerg. Hond. Dicho de una persona: Experta o que tiene muchos… …   Diccionario de la lengua española

  • Ácido pirúvico — Nombre (IUPAC) sistemático …   Wikipedia Español

  • tartárico — tartárico, ca adj. Quím. tártrico. ☛ V. ácido tartárico …   Diccionario de la lengua española

  • tartárico — ► adjetivo QUÍMICA Se aplica al ácido extraído del tártaro. * * * tartárico, a adj. De [o del] tártaro del mosto. V. «ácido tartárico». * * * tartárico, ca. adj. Quím. tártrico. □ V. ácido tartárico. * * * …   Enciclopedia Universal

  • Ácido — ► adjetivo 1 Que es agrio, de sabor como el del vinagre o el limón: ■ acompañó el plato con una ácida salsa fría. SINÓNIMO acerbo acedo 2 Que tiene alguna propiedad del ácido. 3 Que es áspero, insulso, desabrido. SINÓNIMO soso ► sustantivo… …   Enciclopedia Universal

  • Ácido racémico — El ácido racémico es el antiguo nombre para la forma ópticamente inactiva (o mezcla racémica) del ácido tartárico. Esto es, se corresponde con una mezcla en iguales proporciones de dos isómeros especulares L D (enantiómeros) de dicho ácido… …   Wikipedia Español

  • tartárico, ácido — ► QUÍMICA ORGÁNICA Ácido orgánico de cuatro átomos de carbono; es un sólido cristalino, incoloro, de sabor ácido. El ácido tartárico se utiliza en tintorería, para obtener bebidas efervescentes, y en medicina y química analítica …   Enciclopedia Universal

  • Ácido — Para otros usos de este término, véase Sabor ácido y LSD. Un ácido (del latín acidus, que significa agrio) es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una… …   Wikipedia Español