Tofu

Tofu Tofu de seda (Kinugoshi tōfu en japonés)
Nombre chino
Chino tradicional	豆腐
Chino simplificado	豆腐
Literalmente:	"cuajada de soja"
Transliteraciones Hakka - Romanización teu55 fu55 Mandarín - Hanyu Pinyin dòufu - Wade–Giles tou-fu Canton - Jyutping dau6-fu6 - Romanización yale dauh-fuh
Nombre filipino
Tagalo	tokwa
Nombre indonesio
Indonesio	tahu
Nombre japonés
Kanji	豆腐
Hiragana	とうふ (Tōfu)
Transliteraciones - Romaji tōfu - Hepburn revisado tōfu - Kunrei-shiki tôhu
Nombre coreano
Hangul	두부
Hanja	豆腐
Transliteraciones - Romanización  revisada dubu - McCune-   Reischauer tubu
Nombre malayo
Malayo	tauhu
Nombre tamil
tamil	tahu
Nombre tailandés
Tailandés	เต้าหู้ [tâohûː]
Nombre vietnamita
Vietnamita	đậu phụ đậu hũ tàu hũ

El tofu es una comida oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos blancos.

El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.

Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiadas. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.

Etimología

El vocablo “tofu”, al igual que en el inglés proviene de tōfu (豆腐) en japonés (pronunciación japonesa: [ toː.ɸɯ ] (?·i)), que a su vez proviene del término chino dòufu (豆腐) que se compone de frijol 豆 y “cuajado” o “fermentado” 腐.

Producción

El tofu se obtiene coagulando la leche de soja y prensando el cuajo obtenido.

Coagulantes básicos

Estos coagulantes se usan de forma industrial, y consisten en la adición de una sal no tóxica a la leche de soja:

• Sulfato de calcio (yeso): Es el sistema tradicional y el mas extendido para obtener tofu al estilo chino. Produce un tofu tierno pero de textura ligeramente quebradiza. No deja rastro de sabor perceptible en el producto final. El tofu obtenido hace que el producto sea también rico en calcio

• Cloruro de magnesio y cloruro de calcio: Ambas sales tienen un alto grado de solubilidad en el agua y afectan a la proteína de soja del mismo modo. Producen un tofu con una textura tierna y uniforme.

Coagulantes ácidos

• Glucono delta-lactona (GDL): Ácido orgánico usado en las recetas chinas de Tofu, que produce un tofu de fina textura, casi con la apariencia de la gelatina. Este coagulante se usa de forma específica para los tofus más suaves, y proporciona un toque de sabor ácido al producto finalizado.

En la cultura

• En los (Simpsons), Lisa nombra reiteradas veces al Tofu.
• Un personaje de un mini juego desbloqueable en Resident Evil 2 se llama Tofu.
• Es un personaje desbloqueable en el videojuego de plataformas Super Meat Boy. Su nombre es Tofu Boy.
• Beast Boy (Chico Bestia) miembro de Jóvenes Titanes se alimenta de Tofu.
• En el MMORPG (Dofus) hay una criatura con forma de pollo llamada Tofu.
• En el anime (Initial D) el personaje princial tiene inscrito en su auto "Queso de soya de fujiwara" refiriéndose al Tofu.

Véase también

• Seitán
• Leche de soja

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre TofuCommons.
• Recetas con tofu