Kebab


Kebab
Un plato de döner mixto servido en un restaurante de Vigo.
Izquierda>Derecha: Kabab Chenjeh, Kabab Koobideh, Kabab Jujeh.
Un plato de döner con queso de cabra y patatas servido en un restaurante de Madrid.
Un Döner kebab.
A veces su contenido se sirve en forma de ensalada de carne.
Un 'bolsillo' mostrando su contendio.

Kebab o döner kebab (kebap o shishkebab en turco, kabab en la India y Pakistán) significa "carne a la parrilla" en persa. Normalmente el kebab se hace con cordero y ternera, también el pollo y el pescado pueden ser empleados en algunas variantes. Los musulmanes nunca emplean el cerdo debido a que está proscrito en el Corán, pero es empleado por vendedores no musulmanes. Adicionalmente la carne empleada consta de magro de la pieza en cuestión, así como detalles de tendones, piel o pellejo y restos de tejidos adiposos.

Hay muchas variedades de kebab, término que significa cosas diferentes dependiendo del país. El término kebab, sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní en los Estados Unidos y al döner kebab en Europa.

En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa. De cualquier modo, hoy en día el kebab no sólo se consume casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de Irán. Quizás la receta más antigua de un Kebab se describa en una receta del siglo X en el Kitab al-Tabeekh كتاب الطبيخ (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina Kebab Khalis emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.

En Irán hay muchos tipos de kebabs como el koobideh, barg, soltany, boryani, senjeh y shish kebab. Pueden estar hechos de cordero, pollo o ternera. Una de las últimas tendencias es cocinarlo también con pescado o pavo, lo cual excluye al tipo barg.

La forma más común de servir estos kebabs es en Chelo Kabab (arroz y kebab), en Irán, lo que incluye o la variedad koobideh o la barg, acompañados de tomates a la parrilla y arroz (algunas veces, con un suave sabor a azafrán).

Contenido

Döner kebab - variante turca

Artículo principal: Shawarma

Döner kebab, literalmente "carne rotando", son láminas de carne de cordero o pollo marinadas y asadas en un torno vertical. El döner kebab se suele servir en un pan redondo y aplastado característico de la cocina balcánica y del cercano oriente llamado "pita" acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas, así como acompañamiento de los "pide" o lahmacun (pizza armenia). Los restaurantes en los que el döner kebab o shawarma se sirven para llevar son comunes en algunas partes de Europa. Se dice que el döner kebab es la comida rápida más vendida de Alemania y Austria, y es famoso en Francia, Dinamarca, Australia, España y Rumanía. Los "Gyros" (de carne de cerdo), así llamado este plato en Grecia, para llevar son bastante populares en los Estados Unidos, donde se suelen preparar con ternera y cordero, el "shawarma" está disponible en vecindarios étnicos o tribus indígenas americanas, mientras que el döner kebab es desconocido en el mundo oceánico.

Shish kebab - Iraní

El Shish kebab (şiş kebap en turco) consiste en un palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que es asado en una parrilla. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate, guindillas, zanahoria y champiñones.

En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el NAW-RUZ, el año nuevo persa. De cualquier modo, hoy en día el kebab no sólo es consumido casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de Irán.

Algunas variantes:

  • Shish Tawook o Shish Taouk - yogur y pollo marinado a la parrilla en un palo (Shish significa seis en farsi, lo que hace referencia los seis bloques que se sirven en cada palo)
  • El Kebab Kofte o Shish köfte - está hecho con albóndigas de cordero con hierbas, que a menudo incluyen perejil y menta, a la parrilla en un palo.

Principales variantes iraníes:

  • Kabab Koobideh - (Persia) Ternera (frecuentemente lomo) a menudo mezclada con perejil y cebolla. Receta
  • Kabab Barg - (Persia) Filete de lomo marinado y a la parrilla. Receta
  • Kabab Soltani - (Persia) Combinación de kabab koobideh y kabab barg.
  • Kabab Jujeh - (Persia) Pollo a la parrilla. Receta
  • Kabab Chenjeh or Tajada Kebab del cordero - (Persia) Cordero a la parrilla preparado de forma similar al shish kabab, sin la verdura.
  • Shishleek - (Persia) Láminas de cordero a la parrilla (frecuentemente muslos), suelen estar marinados.
  • Kabab Bareh - (Persia) Cordero a la parrilla, frecuentemente marinado a la parrilla con perejil.
  • Kabab Tas- (Persia) - Carne asada a la parilla & Guisado Receta
  • Kebab Boryani
  • Kebab Senjeh

El plato llamado "chelo kabab" es una de las formas más comunes de servir el kebab en Irán, el cual combina una variedad de kebabs persas con arroz Basmati (con un suave sabor a azafrán si se desea) y tomates a la parrilla, zanahorias y guindillas. Existe una antigua tradición iraní que consiste en romper un huevo crudo sobre el arroz, junto con bastante mantequilla, justo antes de servirlo. La mantequilla es imprescindible.

Las variedades americanas del kebab son:

  • Kebab de ternera
  • Kebab de pollo
  • Kebab de tofu
  • Kebab vegetal
  • Kebab de pavo

Los dos países en los que el kebab es más importante son Irán y Turquía.

Platos similares

Enlaces externos


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Mira otros diccionarios:

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  • kébab — ou kebab [ kebab ] n. m. • 1789; mot turc ♦ Viande coupée en morceaux et rôtie à la broche. « je demandai du pain et du kébab » (Istrati). Brochette de kébabs. ⇒ chiche kebab. ● kebab nom masculin (mot turc) Synonyme de chiche kebab. ● …   Encyclopédie Universelle

  • kebab — kébab ou kebab [ kebab ] n. m. • 1789; mot turc ♦ Viande coupée en morceaux et rôtie à la broche. « je demandai du pain et du kébab » (Istrati). Brochette de kébabs. ⇒ chiche kebab. ● kebab nom masculin (mot turc) Synonyme de chiche kebab. ●… …   Encyclopédie Universelle

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  • kebab — KEBÁB s.n. În bucătăria turcească, carne de berbec sau de miel la frigare; prin ext. orice fel de carne (de vacă, de porc, de pui) la frigare; şiş kebab = frigărui asortate din bucăţi de carne de batal sau de miel, ceapă, ardei şi roşii fripte la …   Dicționar Român

  • kebab — pieces of meat roasted on a skewer, 1813 (Cf. SHISH KEBAB (Cf. shish kebab)) …   Etymology dictionary

  • kebab — or kebob [kə bäb′] n. [Ar kabāb] 1. a small piece of marinated meat used as for shish kebab 2. [often pl.] SHISH KEBAB …   English World dictionary

  • kebab — kebab, kebob kebob, n. See {kabab} and {kabob}. [PJC] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Kebāb — Kebāb, türk. Lammbraten mit Zwiebeln, Pfeffer, Eiern und Reis. Schisch K. (»Spießbraten«) ist Hammelfleisch, das in kleinen Würfeln mit Salz und Pfeffer gerieben, auf kleinen Spießen über glühenden Kohlen langsam gebraten und kurz vor dem… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • kebab — ‘Plato típico de Turquía y otras zonas de Oriente Próximo, consistente en carne asada en brocheta’. Su plural es kebabs (→ plural, 1h) …   Diccionario panhispánico de dudas