Escaldado

Escaldado

Escaldado

Blanqueando unas judías verdes.

Escaldar (del latín excaldāre introducir algo en agua hirviendo) es una técnica culinaria relativa a la cocción (agua o líquido hirviendo) de los alimentos durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos), se diferencia del escalfado en que el líquido no hierve.

Objetivo

Suele tener el objetivo de ablandar un alimento o hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates). En el procesado de visceras suele cocerse algunos alimentos (Brühwurst) con el fin de limpiarlos para el consumo humano y que queden libres de algunas de sus mucosas, a veces es una operación anterior a la depilación de ciertos animales sacrificados. El escaldado es una etapa muy empleada en las industrias alimentarias. En este caso el principal objetivo consiste en la inactivación de enzimas y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación. Por ejemplo, si se realizase la congelación de verduras, p.ej. guisantes, sin escaldar la enzima polifenoloxidasa produciría un pardeamiento debido su actuación consistente en la transformación de polifenoles en melaninas

Véase también

  • Escalfar - Operación de cocción similar realizada sobre un huevo.
Obtenido de "Escaldado"

Wikimedia foundation. 2010.

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Sinónimos:

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  • escaldado — escaldado, da adjetivo coloquial escarmentado. * * * Sinónimos: ■ abrasado, hervido, cocido ■ desengañado, receloso, cauteloso, escarmentado, advertido …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • escaldado — adj. 1. Que sofreu a ação de um líquido muito quente. 2.  [Figurado] Escarmentado. • s. m. 3.  [Brasil] Farinha de mandioca escaldada com molho de carnes ou de peixe …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • escaldado — escaldado, da adjetivo 1. (estar) Uso/registro: coloquial. Que ha tenido una mala experiencia y está escarmentado: Está escaldada ya de todos los negocios que tengan que ver con la bolsa …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • escaldado — escaldado, da (Del part. de escaldar). 1. adj. coloq. Escarmentado, receloso. 2. coloq. Dicho de una mujer muy ajada: Libre y deshonesta en su trato. 3. f. Zam. Comida de patatas y berzas …   Diccionario de la lengua española

  • escaldado — ► adjetivo coloquial Que está escarmentado, receloso, desengañado: ■ los reveses que ha sufrido en su vida lo han dejado ya muy escaldado. * * * escaldado, a 1 Participio adjetivo de «escaldar[se]». ⊚ (inf.; «Salir») Aplicado a personas, receloso …   Enciclopedia Universal

  • escaldado — {{#}}{{LM E15794}}{{〓}} {{SynE16204}} {{[}}escaldado{{]}}, {{[}}escaldada{{]}} ‹es·cal·da·do, da› {{《}}▍ adj.{{》}} {{※}}col.{{¤}} Receloso o escarmentado: • Salí escaldado de ese negocio y no quiero ni oír hablar de él.{{○}} {{#}}{{LM… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • escaldado — pop. Escarmentado// receloso …   Diccionario Lunfardo

  • Gato escaldado, del agua fría huye. — El que ha pasado ya por un trance amargo, en lo sucesivo rehúye todo aquello que se lo recuerde. El refrán aparece citado en de Galdós …   Diccionario de dichos y refranes

  • escaldar — Se conjuga como: amar Infinitivo: Gerundio: Participio: escaldar escaldando escaldado     Indicativo   presente imperfecto pretérito futuro condicional yo tú él, ella, Ud. nosotros vosotros ellos, ellas, Uds. escaldo escaldas escalda escaldamos… …   Wordreference Spanish Conjugations Dictionary

  • Tomate en conserva — Lata de tomate. Tomate en conserva o conservas de tomate. Se trata de una forma de conservación del tomate, básicamente el proceso aplicado amplía el tiempo de conservación del tomate en condiciones normales. Contenido 1 …   Wikipedia Español

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