Etil maltol

Etil maltol

Etil maltol

Ethyl maltol.png
Etil maltol
Nombre (IUPAC) sistemático
2-Etil-3-hidroxi-4-piranone
General
Fórmula semidesarrollada C7H8O3
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS n/d
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Densidad n/d
Masa molar 140.13662 g/mol
Punto de fusión 89-93 K (-277,15 °C)
Punto de ebullición 161 K (-112,15 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua n/d
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

El etil maltol (E-367) es el derivado etílico del maltol. empelado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.

Referencias

  1. Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613
  2. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7

Véase también

Obtenido de "Etil maltol"

Wikimedia foundation. 2010.

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