Agaricus bisporus

Champiñón de París
Clasificación científica
Reino:	Fungi
División:	Basidiomycota
Clase:	Agaricomycetes
Subclase:	Agaricomycetidae
Orden:	Agaricales
Familia:	Agaricaceae
Género:	Agaricus
Especie:	A bisporus
Nombre binomial
Agaricus bisporus (J.E.Lange) Imbach, 1946
Variedades cultivares
A. bisporus var brunnescens A. bisporus var hortensis A. bisporus var sativus A. bisporus var vulgaris

Agaricus bisporus Características micológicas ?
Himenio con láminas
El sombrero es convexo o aplanado
Las láminas son libres
El pie tiene anillo
La ecología es micorriza
Comestibilidad: recomendada

El champiñón de París o champiñón común —cuyo nombre científico es Agaricus bisporus—^[1] es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.

Características

Cultivo de Agaricus bisporus.

A. bisporus presenta un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante el proceso de crecimiento, este se encuentra unido al pie por medio un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base; hacia el fin de la fase de desarrollo se abre, con lo que quedan a la vista las laminillas típicas de las agaricáceas. Éstas están libres del pie, y con el tiempo viran gradualmente de un color rosado al pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 de largo y 3 de diámetro.

El rasgo distintivo de A. bisporus es microscópico: sus esporas (que miden de 5,5 a 8,5 por de 4 a 6,5 µ, de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros Agaricus.

La variedad cultivar más frecuente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pensilvania —donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar— ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adapción a la conservación, a la original A. bisporus var brunnescens. Dependiendo del punto de maduración con el que se comercializa, esta última se vende bajo el nombre de portobello —más grande y desarrollado— o crimini —en etapa juvenil—; suelen presentar un mayor tamaño que el mutante blanco, y con su sombrero es más ancho y aplanado, destinándose sobre todo al consumo inmediato.

Cultivo

Como otras especies del género, A. bisporus es saprofita. Se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por m² sea elevada. Se cultiva por lo general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente usando granos de trigo estériles recubiertos de hifas del hongo.

Gastronomía

El champiñón de París tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

Sinónimos

El basónimo de A. bisporus es Psalliota hortensis f. bispora J.E. Lange, 1926. Son también sinónimos los siguientes nombres científicos:^[1]

• Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pilát, 1951
• Agaricus bisporus (J.E. Lange) Singer, 1951
• Agaricus bisporus var. albidus (J.E. Lange) Singer, 1961
• Agaricus bisporus var. avellaneus (J.E. Lange) Singer, 1961
• Agaricus bisporus var. bisporus (J.E. Lange) Pilát, 1951
• Agaricus brunnescens Peck, 1900
• Agaricus campestris var. bisporus Kligman, 1943
• Agaricus campestris var. buchananii Berk., 1860
• Agaricus campestris var. elongatus Berk., 1860
• Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871
• Agaricus cookeanus Bon, 1985
• Agaricus hortensis (Cooke) Pilát, 1951
• Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai, 1938
• Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlaváček, 1951
• Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938
• Psalliota bispora f. albida (J.E. Lange) Treschew, 1944
• Psalliota bispora f. avellanea (J.E. Lange) Treschew, 1944
• Psalliota campestris var. hortensis (Cooke) Lloyd, 1899
• Psalliota hortensis (Cooke) J.E. Lange, 1926
• Psalliota hortensis f. albida J.E. Lange, 1939
• Psalliota hortensis f. avellanea J.E. Lange, 1939

Referencias

1. ↑ ^{a b} «Agaricus bisporus» (en inglés), Index Fungorum, CAB International, Centraalbureau voor Schimmelcultures (CBS) y Landcare Research New Zealand Limited (eds.), http://www.indexfungorum.org/Names/NamesRecord.asp?RecordID=531546 

Bibliografía

• Kuo, M. MushroomExpert.Com (ed.): «Agaricus bisporus: The button mushroom.». Consultado el enero de 2006.

Enlaces externos

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• Wikiespecies tiene un artículo sobre Agaricus bisporus. Wikispecies