Filete Chateaubriand

Filete Chateaubriand

Filete Chateaubriand

El Filete Chateaubriand es una pieza de carne de res de gran tamaño obtenida del solomillo, generalmente asada a la parrilla y que debe su nombre al diplomático francés François-René de Chateaubriand (1768–1848) que fue el primero en servirlo a Napoleón, siendo la invención de su cocinero Montmirail. Se sirve el filete Chateaubriand acompañado con una salsa de textura cremosa, siendo la más habitual en la actualidad la salsa bearnesa.

Características

Se suele poner a la parrilla atado con otros dos trozos de carne enla parte exterior, de esta forma se asan los extremos durante casi diez minutos quedando el filete interior 'poco hecho', que es el Chateaubriand. La ración servida bajo esta denominación es generalmente de gran tamaño, el grosor del corte puede superar los cuatro centímetros y llegar a pesar entre el medio kilo y los 800 gramos. Se considera por su tamaño que es una ración para dos personas.

Se suele servir 'Poco hecho', con su interior ligeramente rosado, en un plato caliente. Las salsas de acompañamiento son muy variadas, una de las más frecuentes es la bearnesa, pero fue antaño muy empleada una salsa basada en una reducción de chalotas con vino blanco en mantequilla, unas gotas de zumo de limón y estragón.

Variantes

Bajo el apelativo château se suele servir en los restaurantes otras piezas del buey o de ternera con una presentación similar pero acompañadas de patatas château o patatas duquesa.

Véase también

Obtenido de "Filete Chateaubriand"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Mira otros diccionarios:

  • Filete — Saltar a navegación, búsqueda Para el arte popular de Buenos Aires, véase Fileteado. filete servido en un plato con sus cubiertos El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne ( …   Wikipedia Español

  • François-René de Chateaubriand — Retrato. Nacimiento 4 de septiembre de 1768 Saint Malo …   Wikipedia Español

  • Salsa bearnesa — Saltar a navegación, búsqueda Salsa bearnesa La salsa bearnesa (en francés: Sauce Béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentado con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en …   Wikipedia Español

  • Solomillo — acompañado con unas verduras: zanahorias, tirabeques, brócoli …   Wikipedia Español

  • Caco Senante — Saltar a navegación, búsqueda Juan Carlos Senante más conocido por Caco Senante (nacido el 25 de octubre de 1949 en Santa Cruz de Tenerife) es un cantante canario. En la década de los años 70 comenzó a cantar música popular latinoamericana,… …   Wikipedia Español

  • filet — 1. filet [ filɛ ] n. m. • 1080 « petit fil »; de fil I ♦ Ce qui ressemble à un fil fin. 1 ♦ (XVe) Anat. Fine ramification. Filet nerveux. Repli muqueux de certains organes. ⇒ frein. Filet de la langue, du prépuce. ♢ Bot. Partie mince et allongée …   Encyclopédie Universelle

  • Danubio — Para otros usos de este término, véase Danubio (desambiguación). Río Danubio El Danubio a su paso por Budapest País que atraviesa …   Wikipedia Español

  • Carne — I (Del lat. caro, carnis.) ► sustantivo femenino 1 ANATOMÍA Parte blanda, formada principalmente por los músculos del cuerpo del hombre y de los animales: ■ la flecha se clavó en la carne del muslo. 2 COCINA Productos o partes comestibles de los… …   Enciclopedia Universal

  • épousseter — [ epuste ] v. tr. <conjug. : 4> • espousseter 1480; de é et rad. de poussière 1 ♦ Nettoyer, en ôtant la poussière (⇒ brosser, essuyer). Épousseter des meubles, des bibelots, avec un chiffon, un plumeau. « il époussette les coussins, les… …   Encyclopédie Universelle

  • mamelon — [ mam(ə)lɔ̃ ] n. m. • fin XIVe; de mamelle 1 ♦ Anat. Bout du sein au niveau duquel débouchent les canaux galactophores, chez la femme. ⇒ tétin. Cercle autour du mamelon. ⇒ aréole. 2 ♦ Protubérance arrondie; spécialt Sommet arrondi d une colline,… …   Encyclopédie Universelle

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”