Fosfato sódico

Fosfato monosódico.

Fosfato disódico.

Fosfato trisódico.

Los fosfatos de sodio (denominados también ortofosfatos sódicos) es una forma genérica de definir las tres diferentes sales del sodio y del ácido fosfórico (H₃PO₄) . En la industria alimentaria se denominan como: E 339. Y corresponden a:

• Fosfato monosódico (NaH₂PO₄)
• Fosfato disódico (Na₂HPO₄)
• Fosfato trisódico (Na₃PO₄)

Obtención

Las sales se encuentran de forma natural en nuestro cuerpo, así como en algunos frutos. Se pueden encontrar en grandes cantidades a partir de rocas fosfóricas.

Usos

Los fosfatos se emplean como aditivos alimentarios principalmente como estabilizantes. Una de sus principales aplicaciones como aditivo es en productos cárnicos, al interaccionar con las proteínas disminuyen la pérdida del agua y aumentan la jugosidad del producto.^[1] En algunas ocasiones es empleado como un regulador de la acidez y como agente quelante de algunos minerales. El uso más habitual de los fosfatos en la industria textil ya que actuan como agentes secuestrante de dureza (Calcio y Magnesio). De forma particular el fosfato disódico se emplea como mordiente en tintorería. El fosfato trisódico por ejemplo se emplea generalmente en el incremento de la alcalinidad de las disoluciones utilizadas para la limpieza de la tela.

Los fosfatos son sales esenciales para el funcionamiento del organismo, debido a su capacidad de regular sales minerales en el organismo. El fosfato sódico de celulosa, por ejemplo, se usa para prevenir la formación de cálculos.

Referencias

1. ↑ R. Raines Bell, H. H. Draper, (1977), "Physiological Responses of Human Adults to Foods Containing Phosphate Additives", Journal of Nutrition

Véase también

• Fosfatos