Fricasé

Fricasé

El fricasé (del francés fricassée) es un plato tradicional originario de Francia, que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca.

Contenido

Etimología

Etimológicamente la palabra viene del francés fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar frigicare 'freír', o de un cruce entre dos verbos franceses frire 'freír' y casser 'romper'. La emigración francesa y europea extendio el plato y el término por América del norte y América del sur.

Proceso

Lo básico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa [cita requerida]. Lo habitual es saltearlos primero y estofarlos a continuación.

En el diccionario de la RAE lo definen como "Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos" pero en las diversas versiones de preparación de un fricasé, tanto en Francia como en el resto del mundo, se suele prescindir de usar huevos, existiendo variaciones en todas las regiones del mundo con la incorporación de ingredientes locales que le dan a cada receta su característica particular. Se piensa que en su origen el fricasé se espesaba con yema de huevo.

Se debe distinguir del estofado en el cual el alimento se cocina a fuego lento con aceite, ajo, cebolla y varias especias, y del ragú, que cuece más tiempo.

Ingredientes

Los alimentos básicos usados generalmente son carnes de ave (pollo, pavo, etc) y de cerdo. Pero se encuentra también de ternera blanca, de conejo, de cordero y hasta de pescado; lleva vino blanco y se le incorpora toda clase de hortalizas, hongos o champiñones. El resultado es un plato de fuerte sabor, en una salsa espesa de color claro.

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • fricase — FRICASÉ s.n. (Franţuzism) Carne tăiată bucăţi şi prăjită în sos; tocană. [pl. invar. / < fr. fricassée]. Trimis de LauraGellner, 13.09.2007. Sursa: DN  FRICASÉ s. n. carne tăiată bucăţi şi prăjită în sos; tocană. (< fr. fricassée) Trimis… …   Dicționar Român

  • fricasé — (Del fr. fricassé). m. Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos …   Diccionario de la lengua española

  • fricasé — (Del fr. fricassée.) ► sustantivo masculino COCINA Guisado de carne picada con una salsa de huevos batidos, originario de la cocina francesa. IRREG. plural fricasé * * * fricasé (del fr. «fricassé») f. *Guiso de carne hecha en pequeños trozos,… …   Enciclopedia Universal

  • fricasé — (fr. Friccassé.) Carne salteada …   Diccionario Lunfardo

  • Le Professeur Calculus — était un spectacle de théâtre de marionnettes. L émission a été diffusée originalement de 1960 à 1961 sur la Télévision de Radio Canada. 50 épisodes ont été réalisés[1]. Sommaire 1 Commentaires 2 Synopsis de la série …   Wikipédia en Français

  • Gastronomía de Colombia — Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense opita, nariñense, santandereana, pacífica,valluna, llanera y amazónica. Aguardiente… …   Wikipedia Español

  • Cuisine of Puerto Rico — The cuisine of Puerto Rico has its roots in the cuisines of Spain and the Amerindian Taínos. The cuisine is also influenced by the cuisines of the United States, Mexico, and African countries like Ethiopia.HistoryThe cuisines of Spain, Taíno and… …   Wikipedia

  • Cuban cuisine — Contents 1 Western Cuba cuisine 2 Eastern Cuba cuisine 3 Sandwiches …   Wikipedia

  • Daniel Santos (singer) — Daniel Santos Daniel Santos Background information Birth name Daniel Doroteo Santos Betancourt Also known as …   Wikipedia

  • Cuisine of Chile — Chilean cuisine stems from the combination of traditional indigenous cuisines prepared by the populations living in the region of Chile and the arrival of the Spanish in the 16th century . Many Chilean recipes are enhanced and accompanied by wine …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”