Fríjoles antioqueños

Los Fríjoles antioqueños son un plato de comida esencial de la región colombiana de Antioquia. Sirven como base a otros platos emblemáticos de la región, tales como la bandeja paisa y otros muchos que han formado parte fundamental de la historia de esta comarca.^[1]

Del origen y las variedades de fríjol

Son muchas las variedades de fríjol: flor de junio, zarco negro, pinto, peruano, bayo, blanco, verde, morado, veracruzano y, en fin, baste decir que solamente en México se encuentran 47 especies de las 55 existentes del género Phaseolus.^[2]

El término fiesole, utilizado por los italianos, se deriva nuestro fríjol o frísol. En España se le conoce como judía, en Francia como haricot y, de manera curiosa, los ingleses lo llaman bean, palabra derivada del nombre de un insecto, el bean weevil, ya que éste era muy semejante a la semilla del fríjol.^[3]

Ya durante la época colonial algunos cronistas nos hablan del fríjol. En sus "Comentarios Reales" , Garcilaso nos cuenta que los indios del Perú tenían 3 o 4 maneras de frisoles, unos de comer y otros que no y los llamaban purutu o poroto. Incluso hoy día, en Panamá, por ejemplo, le siguen llamando poroto.

Antonio Cuervo, en una "Colección de documentos sobre la geografía e historia de Colombia", relación escrita en 1540, cuenta que ya por ese entonces se encontraban frijoles en los bohíos de la provincia de Aburrá. Y Díaz del Castillo, en su "Conquista de Nueva España", nos relata que llegó con "ciento y treinta cargas de maíz y 80 gallinas, y frisoles y miel y sal y otras frutas"

También algunos cronistas hacen referencia al patoli, juego de algunos indígenas precolombinos que consistía en pintarle puntos a los frijoles y tirarlos a manera de dados.

El Cargamanto

El fríjol cargamanto, que es el que se consume en Antioquia y que es el más utilizado, por ejemplo, en la bandeja paisa, es el Phaseolus Flavescenes.

Véase también

• Gastronomía de Antioquia

Referencias

1. ↑ «FRIJOLES ANTIOQUEÑOS PAISAS Y COLOMBIANOS» (en español). Chipa Paisa (de 2010). Consultado el 14 de septiembre de 2010.
2. ↑ «Frijoles, Frisoles, y otros» (en español). Colombia Buena (de 2010). Consultado el 14 de septiembre de 2010.
3. ↑ «Artes y saberes de la “bandeja paisa”» (en español). Alipso (de 2010). Consultado el 14 de septiembre de 2010.

Enlaces externos

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