Ahumado


Ahumado
Arenque secado y ahumado.
Un ejemplo de carne ahumada: el Kasseler.

El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.

Contenido

Características

Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar los 75 °C. Se recomienda primero realizar el ahumado en frío y luego en caliente.

Esta forma de preservación de alimentos, proviene de épocas remotas donde se descubrió posiblemente por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, le quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores.

Alimentos ahumados

Bibliografía

  • "Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull

Véase también

Enlaces externos


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Sinónimos:

Antónimos:

Mira otros diccionarios:

  • ahumado — ahumado, da adjetivo 1. (ser / estar) [Cristal] que tiene un color gris parecido al del humo: Me gusta ir en verano con cristales ahumados. Lleva unas enormes gafas ahumadas. Los cristales son ahumados. adjetivo,sustantivo masculino 1. (ser /… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • ahumado — ahumado, da (Del part. de ahumar). 1. adj. Dicho de un cuerpo transparente: Que, sin haber estado expuesto al humo, tiene color sombrío. Cristal ahumado. 2. m. Acción y efecto de ahumar. 3. f. Señal que para dar algún aviso se hacía en las… …   Diccionario de la lengua española

  • ahumado — ► adjetivo 1 Que tiene el color parecido al del humo. ► adjetivo/ sustantivo masculino 2 COCINA Se refiere al alimento curado mediante la acción del humo: ■ les sirvió canapés con ahumados de todo tipo. ► sustantivo masculino 3 Acción y resultado …   Enciclopedia Universal

  • ahumado — adj 1 Que ha sido expuesto a la acción del humo para que se deshidrate y conserve: trucha ahumada, jamón ahumado 2 Que tiene color sombrío o negruzco: cristal ahumado, cuarzo ahumado, topacio ahumado …   Español en México

  • ahumado — {{#}}{{LM A01320}}{{〓}} {{SynA01345}} {{[}}ahumado{{]}}, {{[}}ahumada{{]}} ‹ahu·ma·do, da› {{《}}▍ adj.{{》}} {{<}}1{{>}} {{♂}}Referido a un cuerpo transparente,{{♀}} que tiene color oscuro sin haber sido sometido a la acción del humo: • cristales… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • ahumado — pop. Emborrachado, embriagado …   Diccionario Lunfardo

  • ahumado — Sinónimos: ■ curado, acecinado Antónimos: ■ fresco Sinónimos: ■ ennegrecido, manchado, tiznado Antónimos: ■ …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Ahumado Granujo — Ahumado Granujo …   Deutsch Wikipedia

  • Salmón ahumado — Saltar a navegación, búsqueda Ensalada de salmón ahumadocon olivas. El salmón ahumado es un subproducto ahumado del salmón, que se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen de dos tipos; ahumado en frío Slic …   Wikipedia Español

  • Cristal ahumado — El término cristal ahumado se refiere a dos tipos diferentes de vidrio. Puede ser cualquiera de los siguientes: Cristal ahumado en la King s Library en el interior de la British Library El cristal ahumado es una lámina plana de vidrio, sometida… …   Wikipedia Español