Gastronomía de Aragón

Pierna de ternasco de Aragón (con las marcas «TA» en la carne), uno de los productos más típicos de la región.

La gastronomía de Aragón corresponde a las costumbres culinarias existentes en Aragón. Se trata de una cocina influenciada por sus vecinos del norte y del este mediterráneo. Cuenta con las abundantes huertas de la cuenca del Ebro.

Ingredientes

Frutas y verduras

Son afamadas por su calidad diferentes verduras como los tomates, las cebollas (las Cebollas de Fuentes de Ebro son especialmente famosas ya que no pican), las borrajas (en especial en las comarcas cercanas a Zaragoza), cardos, ajos, lechugas, pepinos, etcétera. Su plantación es abundante a lo largo de los valles del Ebro. Se pueden encontrar en las épocas otoñales abundantes setas (rovellones, setas de cardo, etcétera). Entre las frutas hay que nombrar el melocotón, con tipos que tienen denominación de origen como el Melocotón tardío del Bajo Aragón, conocido como melocotón de Calanda. También son conocidos los de Campiel por su alta calidad, las ciruelas de la ribera baja del Ebro, y las peras de Don Guindo, en Teruel. Son muy apreciadas las olivas negras del Bajo Aragón, de las cuales se prepara también la olivada (paté de oliva negra). Así mismo, el aceite del Bajo Aragón es considerado uno de los mejores del mundo.

Carnes y pescados

En carnes es abundante la de caza: conejo, liebre, perdiz, etcétera. Son famosas algunas preparaciones de carne en salazón, como el jamón de Teruel. En el terreno de platos se tiene el ternasco, que posee una denominación específica de Ternasco de Aragón, y también el cordero al chilindrón o las chiretas. Entre las aves son famosos el pollo al chilindrón y el pollo en pepitoria. También son muy conocidos los embutidos, como la morcilla de arroz, la longaniza de Graus y la butifarra.

En el terreno de los pescados se encuentra el bacalao ajoarriero (elaborado con bacalao en salazón), el bacalao a la baturra, la sardina rancia (que participa en platos populares como las judías con sardina rancia), las truchas a la aragonesa, la truchas a la turolense o las ancas de rana.

Quesos

Hay diversos y variados quesos de gran calidad, como el conocido queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en El Quijote, hecho con leche de oveja, a veces mezclada con leche de cabra. También son afamados los quesos de Alcañiz (Santa Bárbara), Samper de Calanda (Patamulo, Pañoleta, Los Valles y Los Tambores), de Hecho y Ansó, Biescas, El Burgo de Ebro, Gistáin, Benasque, Benabarre, Radiquero (Monclús), Sahún, Sieso, Caspe (Granja de los Arcos), etcétera.

Otros

Son muy famosas también las migas de pastor, que generalmente se preparan con ajo, cebolla, tocino, chorizo o morcilla, y se comen con uvas. En Navidad es muy típico cocinar el cardo con salsa de almendras y piñones.

Postres y dulces

En Aragón hay deliciosos postres y dulces muy elaborados, como las frutas de Aragón (frutas confitadas cubiertas de chocolate negro), la trenza de Almudévar, el pastel ruso (totalmente aragonés a pesar de su curioso nombre), las castañas de Huesca (castañas de mazapán cubiertas de chocolate negro), los lazos de Jaca, el guirlache, los adoquines del Pilar, las tortas de alma, las cocas, el lanzón de San Jorge, el melocotón con vino, etcétera.

Bebidas

Vinos

Los vinos de Aragón poseen diversas Denominaciones de Origen de gran calidad:

• D.O. Somontano.
• D.O. Cariñena.
• D.O. Campo de Borja.
• D.O. Calatayud.

Asímismo se elaboran vinos con la denominación Vinos de la Tierra:

• Vino de la Tierra de Bajo Aragón
• Vino de la Tierra Ribera del Gállego-Cinco Villas
• Vino de la Tierra Ribera del Jiloca
• Vino de la Tierra de Ribera del Queiles
• Vino de la Tierra de Valdejalón
• Vino de la Tierra Valle del Cinca

También se elabora cava de excelente calidad, moscatel, retacía (ratafía), pacharán, etcétera.

Platos

Fardeles.

• Anguilas en salsa, al vino blanco o con habichuelas
• Arbiello
• Bacalao ajoarriero
• Besugo asado con longaniza de Graus
• Bispo
• Cerdo en salmorejo
• Codornices al jamón o con verduras
• Conejo con caracoles
• Congrio con garbanzos
• Congrio con huevos a la bilbilitana
• Cordero a la pastora
• Crema de borrajas
• Ensalada benasquesa
• Ensalada ilustrada
• Fardeles
• Fritada aragonesa
• Huevos al salmorrejo
• Huevos tontos
• Magras con tomate
• Merluza rellena de jamón de Teruel y pimientos
• Migas con jamón y uva
• Pollo al chilindrón
• Queso de cabra frito con mermelada de tomate verde, de Bronchales
• Recao de Binéfar
• Salpicón de vaca
• Sopas canas
• Sopetas de Panticosa
• Ternasco de Aragón, en sus diferentes modalidades (asado, con huevos y espárragos, jarretes con setas, al horno con patatas a lo pobre, etcétera)
• Truchas a la aragonesa o a la turolense
• Verdura al ajorriero

Repostería

• Almojábanas
• Coc en mel
• Crespillos de borraja, una especie de buñuelos
• Frutas de Aragón
• Mostillo de Cariñena
• Pastillos de calabaza
• Tarta de yogur con chordón del Moncayo
• Tortas de alma
• Trenza de Almudévar
• Turrón de guirlache

Denominaciones de origen

Aragón tiene diez Denominaciones de Origen

• D.O. Aceite del Bajo Aragón
• D.O. Aceite del Jalón
• D.O. Cebolla Fuentes de Ebro
• D.O. Jamón de Teruel
• D.O. Melocotón de Calanda
• D.O. Ternasco de Aragón
• D.O. Vino de Calatayud
• D.O. Vino de Somontano
• D.O. Vino de Cariñena
• D.O. Vino del Campo de Borja

Véase también

• Aceite del Bajo Aragón
• D.O. Sierra del Moncayo
• Aceite del Jalón

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Aragón. Commons

• Gastronomía Aragonesa, página del Gobierno de Aragón