- Gastronomía de Castilla y León
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Morcilla de Burgos servida en una ración.
La gastronomía castellano-leonesa destaca por los guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en determinadas zonas de la región pueden encontrarse una importante producción de manzanas, turrones, etcétera.
Contenido
Gastronomía de Castilla y León
Cordero lechal asado, también conocido como lechazo asado. Uno de los denominadores comunes a todas las provincias castellano-leonesas.
Viñedos en la bodega Viña Sastre, de la D.O. Ribera del Duero.La gastronomía castellano-leonesa tiene su base en los cocidos y los asados, además de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero (véase lechazo de Castilla y León), la morcilla (morcilla de León, Burgos, Palencia o Valladolid), las legumbres (alubia de Saldaña, judías de El Barco de Ávila, judiones de La Granja, lentejas de la Armuña, garbanzos de Fuentesaúco, etcétera) y las humildes y excelentes sopas de ajo.
También destacan el cerdo y los embutidos, presentes en toda Castilla y León, pero que alcanzan su cumbre en Salamanca con el jamón de Guijuelo y en Segovia con el chorizo de Cantimpalos, etcétera o en León con la cecina de León o el botillo del Bierzo. Los quesos son excelentes, como el de Valdeón. No deben olvidarse los distintos tipos de empanadas.
No podía faltar una amplia selección de vinos. Los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en la buena mesa castellano-leonesa. No es de extrañar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como la D.O. de Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de León, Arribes etcétera.
Algunos platos típicos
Cangrejos de río de Herrera de Pisuerga.
Cochinillo asado
Torreznos (vista en detalle)
Morcilla de Aranda rodeada de sus principales ingredientes.
Patatas a la importancia de Palencia.
El lechazo asado en un tradicional horno de leña en el Asador Rafael Corrales, fundado en 1902 en Aranda de Duero (Burgos).
Asadurilla o chanfaina.
La panceta asada es un plato muy popular en cualquier festejo de la Comunidad.
- Sopa de ajo
- Cordero asado
Ávila
- Bolla de chicharrón
- Cochifrito
- Tostón asado o cochinillo
- Chuletón de Avileño
- Hornazo
- Judías del Barco con chorizo
- Torreznos
- Patatas meneás
- Picadillo de chorizo
- Tortilla de chorizo
- Yemas de Santa Teresa
- Flor frita
Burgos
- [Sopa de ajo
[Almendras garrapiñadas]]
- Chuletillas de cordero (Ribera del Duero)
- Estrellados burgaleses
- Judías con chorizo
- Lechazo asado (Ribera del Duero)
- Morcilla de Aranda (Ribera del Duero)
- Morcilla de Burgos
- Olla podrida
- Torta de Aranda (Ribera del Duero)
- Queso de Burgos
León
- Bacalao al ajo arriero
- Botillo del Bierzo
- Cecina de Chivo
- Cecina de León
- Cocido maragato
- Hojaldres de Astorga
- Imperiales de La Bañeza
- Lazos de San Guillermo
- Lechazo del Teleno
- Mantecadas de Astorga
- Morcilla de León
- Nicanores de Boñar
- Olla berciana
- Pan de Montejos
- Pimientos de Fresno de la Vega
- Puerros de Sahagún
- Queso de Pata de Mulo
- Sopas de ajo leonesas
- Sopas de trucha
Palencia
- Alubia de Saldaña
- Asadurilla
- Cangrejos al estilo de Herrera
- Caracoles a la palentina
- Carne de Cervera y Montaña Palentina
- Cebolla de Palenzuela
- Cecina de Villarramiel
- Lechazo asado
- Menestra palentina
- Morcillas de Cornón
- Panceta asada
- Patatas a la importancia
- Sopas de rastrojo
- Pimiento de Torquemada
- Ostias de Palencia
- Queso del Cerrato
Salamanca
- Amarguillos
- Bollo maimón
- Tostón asado o cochinillo
- Chanfaina
- Chochos de yema
- Farinato
- Hornazo
- Limones
Segovia
- Achicoria de Cuéllar
- Ajo de Vallelado
- Cochinillo de Segovia
- Chorizo de Cantimpalos
- Chuletillas de cordero
- Endibia del Carracillo
- Judión de La Granja
- Lechazo asado
- Lombarda a la segoviana
- Ponche segoviano
- Queso de Sacramenia
- Torreznos
- Vacuno de Prádena
- Vacuno de Villacastín
- Vino de Valtiendas
- Vino de Rueda
- Vino de Ribera del Duero
- Zanahoria de la vega del Duratón
Soria
Valladolid
- Lechazo asado
- Gallo turresilano
- Mantecados de Portillo
- Morcilla de Valladolid
- Morcilla de Cigales
- Pan de la provincia de Valladolid
- Salchichas de Zaratán
- Vino de Rueda
Zamora
- Aceitada
- Arroz a la zamorana
- Dos y pringada
- Rebojo
Alimentos protegidos
Diversos productos alimentarios de la comunidad están protegidos con diferentes distinciones: Denominación de Origen, Indicación Geográfica y Marca de Garantía. Dentro del sector vinícola encontramos más de 10 denominaciones de origen, siendo la más conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos más representativos de Castilla y León, son el alimento más protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y León, aunque también son de especial interés por su fama la carne de Ávila o el cochinillo de Segovia.
Los embutidos, de gran tradición, están representados por la cecina de León, el chorizo de Cantimpalos o el jamón de Guijuelo, entre otros. El queso Zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garantía. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de La Bañeza, el garbanzo de Fuentesaúco, las judías de El Barco de Ávila o la lenteja de la Armuña, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia también están protegidas, al igual que la pera del Bierzo.
Véase también
- Repostería de España
- Gastronomía castellana
Enlaces externos
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Patrimonio
Denominaciones de Origen
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