Gastronomía de Panamá

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, afroantillana, entre otras. Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular. Otros insumos e ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes regionales. En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas la tortillade maíz, la yuca frita, carnes y puerco. Para almuerzo, al medio día, se consume, casi siempre, el arroz acompañado de carnes, menestras y vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo un poco más ligero y rápido, dependiendo de cada familia.

Arroces

• Arroz con guandú
• Arroz con pollo
• Arroz con coco
• Arroz con mariscos
• Arroz verde
• Arroz con puerco y vegetales
• Arroz con chorizo y ajíes dulces
• Gallo pinto

Sopas

• Sancocho
• Guacho
• Chupe
• Sopa de carne
• Sopa de cabeza de pescado

Frituras

• Patacones
• Torrejas de maíz
• Tortillas
• Chicharron
• lechona
• Carimañola
• Empanadas
• Hojaldre

Pescados y mariscos

• Ceviche
• Bacalao con papas
• Rondón

Otros

• Plátano en tentación
• Guacho
• Arroz con mollejas
• Carne entomatada
• Mondongo a la culona
• Salpicón de carne
• Lengua guisada
• Bistec picado
• Pernil de pueco al horno
• Chorizo con vegetales
• Chuletas en salsa de piña
• Bistec de hígado
• Ropa vieja
• Pescado frito
• Ensalada de papas (ensalada de feria)
• Tamales
• Tamal de olla
• Bollos (preñado, de mantequilla, de coco, etc.)
• Bacalao con ackee
• Johnny cake
• Dumplings
• Patty
• Pan bun
• Sous (sao)
• Almojábana
• Tasajo

Postres

• Bocado de la reina
• Cabanga
• Arroz con leche
• Huevitos de leche
• Manjar blanco
• Cocada
• Pesada de nance
• Tres leches
• Queque
• Mazamorra
• Suspiros
• Dulce de pepita de marañón
• Dulce de grosella
• Melcocha
• Volteado de piña

Bebidas

• Chicheme
• Resbaladera
• Ron ponche
• Licuados y jugos naturales

Ingredientes típicos

• ají chombo
• culantro
• miel de caña
• Ñame
• Guandú
• Achiote
• Leche de coco

Enlaces externos

• Panama cultura en Vino
• Gastronomía de Panamá
• Gastronomía típica en Panamá
• La comida de Panamá
• The Cooking Diva Blog - Chef Melissa De León: La Cocina Tradicional de Panamá, información bilingüe ES/EN con tutoriales en video
• Blog Culinario de recetas Panameñas con un toque de diversión.