Gígote

Gígote
Picadillo de chorizo, un gigote moderno.
Picadillo en una taberna de Salamanca, elaborado con farinato.

Se denomina Gigote a un guisado a base de carne picada generalmente de ternera rehogada en manteca de cerdo. Es frecuente la preparación de este plato en cazuelas en las que se cuece en su propio jugo. Este plato forma parte de un concepto de la cocina española procedente de la Edad Media,[1] y que en el siglo XVII se hace muy popular.[2]

Contenido

Características

Durante su preparación se van añadiendo diversas especias para aromatizar el plato al gusto del cocinero: algunas veces es pimentón. El nombre de este plato proviene del francés gigot que significa pierna (pierna de carnero, cordero o cabrito, cortada para servirla en la mesa). En la cocina del siglo XVIII se denominaba así, por extensión, a cualquier tipo de carne picada o de carne hecha en piezas. Hoy en día se puede traducir como picadillo.

El jigote se puede hacer de muchas carnes, siendo el más habitual en la cocina española del siglo XVII la de carnero por lo barata que era.[2] A pesar de ello aparecen recetas de la época que mencionan jigotes de aves tales como de: palomas, capones así como de liebres[3] y venado. La operación más habitual para desmenuzar en picadillo el jigote era freír o cocer la carne y desmenuzarla posteriormente.[4] Tras la operación de picado, se condimentaba de forma espcial dependiendo del tipo de carne que se tratase: En el caso del carnero el propio jugo era el condimento, a veces acompañado de zumo de limón, y a veces vino con especias.[2] El uso y mezcla de carnes picadas hizo que el siglo XVIII la gente desconfiara de este tipo de alimentos, debido a la creencia generalizada de que se mezclaban malas carnes.[3]

Usos

El gigote aparece en las recetas del siglo XVII como acompañamiento, o como relleno de pasteles (aguja de ternera) y empanadas.[5] En los recetarios del siglo XVII aparece relacionado con el gigote las "albondiguillas".,[6] plato ya mencionado en El Quijote ("amigo de manjar blanco y de gigote"). Este plato hoy en día se sirve de múltiples formas, siendo la chanfaina, los madrileña, etc. algunas de sus expresiones más habituales.

Curiosidades

Referencias

  1. ↑ (1324), Llibre de Sent Soví, "Llibre de totes maneres de potatges de menjar"
  2. ↑ a b c Miguel Herrero García,«Oficios populares en la sociedad de Lope de Vega», Ed. Castalia, pp:126-128
  3. ↑ a b Néstor Luján, (1988), «La vida cotidiana en el Siglo de Oro español»,
  4. ↑ Alonso de Castillo Solórzano, «El Mayorazgo figueroa», Rivadavia, XLV, pp:300
  5. ↑ Nelly de Jordán, (1962), «Nuestras comidas», p:238-239
  6. ↑ Francisco Martínez Montiño, (1823) «Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería»,Imprenta de Sierra y Martí
  7. ↑ «Diccionario de autoridades», Tomo cuarto (1734): contiene las letras G–N. — Imprenta de la Real Academia Española, por los herederos de Francisco del Hierro.

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • gigoté — ● gigoté, gigotée adjectif Se dit de la cuisse d un chien, d un cheval, lorsqu elle a la forme remplie d un gigot de mouton. Se dit de l animal lui même. gigoté, ée ou gigotté, ée [ʒigɔte] adj. ÉTYM. 1655; de gigot. ❖ ♦ Rare. Qui a les cuisses,… …   Encyclopédie Universelle

  • gigote — (Del fr. gigot, pierna de carnero, cordero o cabrito, cortada para servirla en la mesa). 1. m. Guisado de carne picada rehogada en manteca. 2. Comida picada en pedazos menudos. hacer gigote algo. fr. coloq. Hacerlo pedazos menudos …   Diccionario de la lengua española

  • gigote — s. m. O mesmo que gigó …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • gigote — sustantivo masculino 1. Guisado de carne troceada …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • gigote — (Del fr. gigot, muslo del carnero.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Guiso hecho con carne picada o troceada rehogada en manteca. TAMBIÉN jigote 2 COCINA Cualquier comida troceada o picada. * * * gigote (del fr. «gigot», muslo de carnero) m.… …   Enciclopedia Universal

  • gigotté — gigoté, ée ou gigotté, ée [ʒigɔte] adj. ÉTYM. 1655; de gigot. ❖ ♦ Rare. Qui a les cuisses, les membres faits de telle ou telle façon, en parlant du cheval, du chien. || Cheval bien gigoté, mal gigoté …   Encyclopédie Universelle

  • gigotée — ● gigoté, gigotée adjectif Se dit de la cuisse d un chien, d un cheval, lorsqu elle a la forme remplie d un gigot de mouton. Se dit de l animal lui même …   Encyclopédie Universelle

  • gigoter — [ ʒigɔte ] v. intr. <conjug. : 1> • 1743; « donner des coups de pied » 1694; de gigot, ou fréquent. de giguer « gambader » ♦ Fam. Remuer vivement les jambes, et par ext. Agiter ses membres, tout son corps. ⇒ se trémousser. Enfant, bébé qui… …   Encyclopédie Universelle

  • gigot — [ ʒigo ] n. m. • fin XIVe; de l a. fr. gigue (XIIe) « instrument à cordes », mot germ., par anal. de forme 1 ♦ Cuisse (de mouton, d agneau, de chevreuil, ⇒ cuissot, 1. gigue), coupée pour être mangée. Gigot de mouton, d agneau. Absolt Manger un… …   Encyclopédie Universelle

  • jigote — ► sustantivo masculino COCINA Gigote, guiso. * * * jigote m. Gigote (*guiso de carne picada). * * * jigote. m. gigote …   Enciclopedia Universal

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”