Guanilato dipotásico

Guanilato dipotásico
Nombre (IUPAC) sistemático
n/d
General
Fórmula semidesarrollada	C10H12N5Na2O8P
Fórmula molecular	n/d
Identificadores
Número CAS	n/d
Propiedades físicas
Masa molar	407.184 g/mol
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

El Guanilato dipotásico (E627), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimenticia como un potenciador del sabor.^[1] El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.

Obtención y Uso

Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.

Referencias

1. ↑ George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press

Véase también

• Inosinato disódico
• Guanosín monofosfato
• Guanilato disódico