Harissa

Harissa
harissa .

La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.

Ingredientes

Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.

Usos

Es un salsa picante que se usa en los países del Magreb para la preparación de la comida que sea cuscús u otros platos, generalmente cárnicos. También la Harissa es uno de los ingredientes importantes en la preparación de distintos tipos de bocadillos conocidos en Túnez. La forma de comercializarla suele ser en tubos de pasta.

Véase también


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  • harissa — [ arisa; arisa ] n. m. ou f. • 1930; ar. harisa, de harasa « piler » ♦ Poudre ou purée de piments utilisée comme assaisonnement (dans la cuisine maghrébine). Sauce à la harissa, à l harissa, avec du harissa pour le couscous. harissa n. f.… …   Encyclopédie Universelle

  • Harissa — hat mehrere Bedeutungen: eine scharfe Gewürzpaste, siehe Harissa (Würzmittel) ein Gericht, siehe Harissa (Speise) ein Ort im Libanon, siehe Harissa (Libanon) siehe auch südamerikanischer Harrisia Kaktus …   Deutsch Wikipedia

  • *harissa — ● harissa nom masculin ou nom féminin Sauce faite de poudre de piment rouge piquant, malaxée avec de l huile et utilisée pour relever le goût du couscous. ● harissa (difficultés) nom masculin ou nom féminin Genre Féminin : de la harissa …   Encyclopédie Universelle

  • Harissa — er en chilipasta med hvidløg, olie, salt og peber, samt eventuelt kommenfrø og koriander …   Danske encyklopædi

  • harissa — /hə risˈə/ noun A hot paste made from chillis, spices and olive oil, used in N African cuisine ORIGIN: Ar …   Useful english dictionary

  • Harissa — Pour les articles homonymes, voir Harissa (homonymie). La harissa ou l harissa[1] (هريسة) est une purée de piments rouges originaire de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, la harissa… …   Wikipédia en Français

  • Harissa — This article is about a North African sauce; for the Armenian dish, see Harissa (dish). Harissa, Lebanon is a popular Christian pilgrimage site above Jounieh in Lebanon. Harissa is a North African hot red sauce or paste made from chili peppers… …   Wikipedia

  • harissa — noun a) A traditional Armenian dish similar to keşkek; a kind of homogeneous porridge made of previously stewed and boned chicken and coarsely ground soaked wheat. Another sauce, mainly used as a condiment, is harissa, made from pulverised… …   Wiktionary

  • Harissa — La harissa es una salsa. Constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí y de Oriente Medio, especialmente de Túnez. Es un puré (el tabal) que en los países del Magreb es usado para acompañar el cuscús. Desleída con un… …   Enciclopedia Universal

  • harissa — ha·ris·sa s.f.inv. ES ar. {{wmetafile0}} TS gastr. salsa molto piccante a base di peperone rosso e peperoncino, tipica della cucina nordafricana {{line}} {{/line}} DATA: 1995. ETIMO: dal fr. harissa, dall ar. harīsa, der. di harasa frantumare,… …   Dizionario italiano

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