Hoe

Hoe
Hoe

Hoe

Nombre coreano
Hangul
Hanja

Hoe puede aludir a varios platos crudos de la cocina coreana. El saengseon hoe (생선회) es pescado o cualquier otro marisco crudo cortado finamente (parecido al sashimi japonés); el yukhoe (육회) es hoe hecho con ternera cruda y condimentado con salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz; y el gan hoe (간회) es hígado de ternera crudo con una salsa de aceite de sésamo y sal.

El hoe suele mojarse en una salsa picante a base de gochujang llamada chogochujang (초고추장), ssamjang (쌈장), o salsa de wasabi, y se envuelve en lechuga y hojas de perilla coreana. Para dar al hoe un aspecto agradable, se sirve a menudo sobre una masa de dangmyeon (fideos celofán) sin cocinar.

Cuando la gente termina una comida de saengseon hoe en un restaurante, a veces piden maeuntang (estofado de pescado picante, hecho con las cabezas y la carne sobrante del pescado) con verdura variada.

Contenido

Historia

Puede asumirse que la tradición de comer hoe se introdujo desde China a Corea al principio del periodo de los Tres Reinos (57 a. C.–668 d. C.), facilitado por los frecuentes intercambios entre China y la península coreana. Según las Analectas de Confucio, escritas en el siglo I a.&nbspC., éste dijo: «No rechaces arroz que esté bien limpio; no rechaces kuai que esté cortado fino» (食不厭精,膾不厭細).[1] Aunque el término kuai (膾) aludía originalmente a pescado crudo cortado finamente u otras carnes como las de ternera o cordero, desde las dinastías Qin y Han se ha referido principalmente al pescado crudo. Sin embargo, tras el florecimiento del budismo en Corea desde mediados del periodo hasta finales de la dinastía Goryeo (918–1392), se evitó matar seres vivos, por lo que la costumbre de comer carne en general casi desapareció, y por tanto el consumo de hoe. A medida que la influencia dominante del budismo decayó a finales del periodo Goryeo, el consumo de hoe resucitó. Durante la dinastía Joseon, el estado tuvo en alta estima el confucianismo, y, como se sabía que Confucio disfrutaba comiendo carne cruda, el consumo de hoe se aceptó sin resistencia alguna en esa época.[2]

Por otro lado, el consumo de carne o marisco crudo es raro en la cocina china actual con excepción de unas pocas regiones, como es el caso del yusheng de Chaoshan. Un novelista histórico taiwanés-japonés del siglo XX, Chin Shunshin, especula que el consumo de carne cruda desapareció después de que se extendiera una epidemia al continente en el siglo XI. A la luz de un poema compuesto por Mei Yaochen, un importante poeta de la dinastía Song, que retrata un anfitrión ofreciendo kuai a sus invitados, parece que el consumo de carne cruda prosperó hasta al menos esa época.[2]

Galería

Notas

  1. Lunyu X. 8. (248) (inglés)
  2. a b Kim Hak-min (김학민) (en coreano). 공자 사모님 힘드셨겠네. The Hankyoreh. http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/07/021087000200307160468051.html. Consultado el 23 de agosto de 2008. 

Véase también

Enlaces externos


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См. также в других словарях:

  • Hoe — Hoe, v. t. [imp. & p. p. {Hoed}; p. pr. & vb. n. {Hoeing}.] [Cf. F. houer.] To cut, dig, scrape, turn, arrange, or clean, with a hoe; as, to hoe the earth in a garden; also, to clear from weeds, or to loosen or arrange the earth about, with a… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Hoe — oder Hoè ist der Name folgender Orte: Hoe (Norfolk), Dorf im District Breckland in Norfolk in England Hoè, Ortsteil der Gemeinde Santa Maria Hoè in der Provinz Lecco in der Region Lombardei in Italien Hoe ist der Familienname folgender Personen:… …   Deutsch Wikipedia

  • hoe — hoe; ke·hoe·ite; ma·hoe; ta·hoe; tuck·a·hoe; arap·a·hoe; co·hoe; …   English syllables

  • Hoe — Hoe, n. [OF. hoe, F. houe; of German origin, cf. OHG. houwa, howa, G. haue, fr. OHG. houwan to hew. See {Hew} to cut.] 1. A tool chiefly for digging up weeds, and arranging the earth about plants in fields and gardens. It is made of a flat blade… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Hoe — Hoe, v. i. To use a hoe; to labor with a hoe. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • hoe — ► NOUN ▪ a long handled gardening tool with a thin metal blade, used mainly for cutting through weeds at their roots. ► VERB (hoes, hoed, hoeing) 1) use a hoe to turn (earth) or cut through (weeds). 2) (hoe in) Austral./NZ informal eat eagerly …   English terms dictionary

  • hoe — [həu US hou] n [Date: 1300 1400; : Old French; Origin: houe] a garden tool with a long handle, used for removing ↑weeds (=unwanted plants) from the surface of the soil >hoe v [I and T] ▪ Hoe the ground in spring …   Dictionary of contemporary English

  • hoe in — ˌhoe ˈin [intransitive] [he/she/it hoes in present participle hoeing in past tense hoed in past participle hoed in …   Useful english dictionary

  • hoe — (n.) mid 14c., from O.Fr. houe (12c.), from Frankish *hauwa, from P.Gmc. *hawwan (Cf. O.H.G. houwa hoe, mattock, pick axe, Ger. Haue), from PIE *kau to hew, strike (see HEW (Cf. hew)). The verb is first recorded early 15c. Related: Hoed; hoeing …   Etymology dictionary

  • hoe — [hō] n. [ME houe < OFr < OHG houwa < houwan, to cut, HEW] a tool with a thin, flat blade set across the end of a long handle, used for weeding, loosening soil, etc. vt., vi. hoed, hoeing to dig, cultivate, weed, etc. with a hoe hoer n …   English World dictionary


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