Hummus


Hummus
Hummus servido en plato.
Hummus con aceite y zumo de limón.

El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.[1] El hummus pareciera tener como origen el antiguo egipto y su preparación era muy semejante al actual, servia en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

Contenido

Etimología

En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo". El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, que en árabe es representado como حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna) i.e. garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.[2]

Preparación

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, uno o medio diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

Propiedades

El hummus es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio, es considerado un alimento básico y de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares, y es rica en proteínas y fibra. Los garbanzos proporcionan además vitamina C.

Referencias

  1. Tannahill, Reay (1973), Food in History, Stein and Day, ISBN 0812814671
  2. Pam Peters (2007). The Cambridge Guide to Australian English Usage. Cambridge University Press. p. 370. ISBN 0521878217. 

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Mira otros diccionarios:

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  • Hummus — El hummus (Arabe: حمٌص; Hebreo: חומוס) es un plato hecho a base de pure de garbanzos con zumo de limón, tahini (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que segun la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón …   Enciclopedia Universal

  • hummus — noun Etymology: Arabic ḥummuṣ chickpeas Date: 1949 a paste of pureed chickpeas usually mixed with sesame oil or sesame paste and eaten as a dip or sandwich spread …   New Collegiate Dictionary

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  • hummus — /hoom euhs/, n. Middle Eastern Cookery. a paste or dip made of chickpeas mashed with oil, garlic, lemon juice, and tahini and usually eaten with pita. Also, hommos. [ < dial. Ar hummus, hammos chickpeas] * * * …   Universalium