Merguez


Merguez
Merguez.

El merguez (/mɛərˈɡɛz/) es una salchicha fresca roja y picante originaria del norte de África, popular también en Francia, Israel y el norte de Europa.

Se elabora con carne de cordero, ternera o mezcla embutida en una tripa de cordero. Se condimenta fuertemente con una amplia variedad de especias, como el zumaque para darle un toque agrio, y el pimentón, la pimienta roja o la harissa, una pasta picante de guindilla, que le da sus característicos sabor picante y color rojo. Otras especias son el hinojo o el ajo.

Suele consumirse a la parrilla o con cuscús. El merguez secado al sol se usa para dar sabor a los tayines. También se consume en bocadillos y con patatas fritas. En Alemania se asa a menudo sobre un schwenker.

Contenido

Etimología

La etimología de merguez no está clara. Puede proceder de la palabra bereber amergaz, ‘salchicha’. No es probablemente una palabra árabe, y su ortografía en este idioma ha variado históricamente entre mīrkās y mīrqās, probablemente porque el árabe no tiene un grafema para el fonema /g/. Puede ser un préstamo del latín a través de Al-Ándalus.[1]

Notas

  1. Pellat, Ch., «Mirkās or Mirḳās», Enciclopedia del Islam (2.ª edición) 

Bibliografía

  • Davidson, Alan (1999), «Merguez», Oxford Companion to Food, p. 497, ISBN 0-19-211579-0 

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • merguez — [ mɛrgɛz ] n. f. • v. 1950; mot ar. ♦ Petite saucisse pimentée à base de bœuf, de mouton. Des merguez grillées. ● merguez nom féminin (mot arabe) Saucisse fraîche fortement pimentée à base de bœuf ou de bœuf et de mouton et consommée grillée ou… …   Encyclopédie Universelle

  • Merguez — (  /m …   Wikipedia

  • Merguez — mit Harissa Die Merguez (/merˈgez/, von arabisch ‏ مرقاز‎ mirqaz ‚Wurst‘ ) ist eine scharf gewürzte Hackfleisch Bratwurst (zumeist Lamm) aus …   Deutsch Wikipedia

  • Merguez — Une merguez Une merguez est une petite saucisse rouge épicée au cumin, au poivre et au piment, à base de viande de bœuf, d agneau ou de mouton, originaire du Maghreb[1 …   Wikipédia en Français

  • merguez — noun /merˈɡez/ A red, spicy sausage from North Africa, made with lamb or beef …   Wiktionary

  • merguez — n.f. Voiture volée …   Dictionnaire du Français argotique et populaire

  • merguez — [mə: gɛz] noun (plural same) a spicy beef and lamb sausage coloured with red peppers, originally made in parts of North Africa. Origin Fr., from Arab. mirkās, mirqās …   English new terms dictionary

  • merguez — /mɜˈgɛz/ (say mer gez) noun a type of sausage of French Algerian origin made from coarsely diced lean lamb and pork seasoned with spices …   Australian English dictionary

  • Rodriguez au pays des merguez — est un film français réalisé par Philippe Clair, sorti en 1980. C est une parodie du Cid de Pierre Corneille. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche technique 3 Distribution …   Wikipédia en Français

  • Les Musclés — est un groupe de cinq musiciens français formé en 1987, lors de la création du Club Dorothée, une émission pour la jeunesse diffusée sur TF1. Le groupe accompagnait en tant qu orchestre l animatrice, Dorothée, et a parallèlement enregistré… …   Wikipédia en Français