Sujebi

Sujebi Sujebi con banchan
Nombre coreano
Hangul	수제비 o 밀가루뜨더국
Hanja	derivado de 手摺
Transliteraciones - Romanización  revisada sujebi o milgaru ddeudeo guk

El sujebi (Corea del Sur) o milgaru ddeudeo guk (Corea del Norte) es una sopa tradicional coreana consistente en copos de masa cortados gruesamente a mano, con diversa verdura. El sabor y receta se parecen a los del kalguksu, excepto porque éste se hace con fideos más que con copos de trigo. Se suele considerar un plato para consumir los días lluviosos, junto con el bindaetteok.

El caldo para el sujebi suele hacerse con anchoas secas, marisco y algas. Para obtener un sabor rico a umami los ingredientes deben cocerse a fuego lento durante muchas horas. A este caldo se añaden fideos tiernos y diversa verdura o kimchi, especialmente calabacín y patata.

Origen

Los coreanos empezaron a comer sujebi y guksu (국수, ‘fideos’), ambos platos hechos con harina de trigo, desde principios del periodo Goryeo (935~1392), pero la etimología de sujebi, sujeop-eo, procede de mediados del periodo Joseon. Sujeop-eo es una palabra hanja combinada compuesta por los términos su (hanja: 手; hangul: 수; literalmente ‘mano’) y jeop (hanja: 摺; hangul: 접어 o 접다; literalmente ‘doblado’ o ‘doblando’).

Desde el periodo Joseon, la gente empezó a hacer varios tipos de sujeobi según las distintas finalidades. El sujebi se considera actualmente una comida típica de la clase obrera, pero en el pasado era relativamente rara y se usaba en ocasiones especiales, particularmente en janchi (잔치; ‘festín’, ‘banquete’) como el dol janchi (celebración del primer cumpleaños de un niño).

En Corea del Norte, el sujebi se llama milgaru ddeudeo guk (밀가루뜨더국), término que comprende tres palabras: milgaru (밀가루; literalmente ‘harina de trigo’), ddeudeo (뜯어; literalmente ‘cortado’ o ‘cortando’) y guk (국; ; literalmente ‘sopa’).

El nombre del sujebi cambia según la región de Corea:^[1]

Región o ciudades	Nombre	Nombre coreano
Corea del Norte	milgaru ddeudeo guk	밀가루뜨더국[2]
Gyeonggi y Gangwon	ddeudegi o ddedeokguk	뜨데기 o 뜨덕국
Jeollanam	ddeoneonjuk o ddiyeonjuk	떠넌죽 o 띠연죽
Gyeongsangnam	sujibi, miljebi o milkkarijang guk	수지비, 밀제비 o 밀까리장국
Yeocheon y Bongwha	dabureong juk o beongeuraegi	다부렁죽 o 벙으래기

Véase también

• Kalguksu
• Bindaetteok
• Fideos coreanos

Notas

1. ↑ 수제비의 사투리, 다부렁죽과 떠넌죽 그리고 벙으래기 en Ohmynews.com (coreano)
2. ↑ 육수가 개운한 수제비 (coreano)

Enlaces externos

• Información breve y receta de sujebi de espinaca y zanahoria (inglés)
• Sujebi, la comida de los coreanos en Chosunilbo (inglés)
• Información sobre el Samcheongdong Sujebi en la Organización Turística de Corea (inglés)
• Introducción del heuk sujebi (coreano)
• Información sobre el sujebi en [e-mail] (coreano)