Miso


Miso
Miso en una tienda de Kioto.
Aperitivo de berenjena a la brasa con salsa de miso.

El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.

Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique.

En la elaboración de un miso liviano o ligero, la soja es inoculada con un cultivo o fermento y se incuba durante setenta y dos horas. El cultivo preparado para producir miso se llama kōji (麹), y es una mezcla de trigo o de arroz con el fermento kōji-kin (麹菌, especie de hongo asociado actualmente al Aspergillus oryzae), o sino con el shōyu-kōji-kin (醤油麹菌, Aspergillus sojae).

Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

  • Shiroimiso es decir: Miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave;
  • Akamiso es decir Miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
  • Kuromiso que es el Miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
  • Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningun tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).[1]

Los miso blancos, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el invierno ya que así el sushi que de suyo es fresco recibe un tono cálido para el paladar.

Referencias

Véase también

Enlaces externos


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Mira otros diccionarios:

  • Miso — dans un magasin de Kyoto …   Wikipédia en Français

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  • miso — s.n. Pastă de soia fermentatată, de culoare albă sau roşie, folosită în bucătăria japoneză. Trimis de gal, 05.07.2005. Sursa: DGE  MISO Element prim de compunere savantă cu semnificaţia aversiune , ură . [var. mis , miz . / < fr., it. miso ,… …   Dicționar Român

  • miso- — [dal gr. miso , forma compositiva del sost. mîsos odio ]. Primo elemento di parole composte, in cui indica odio, avversione, o antipatia verso la persona o la cosa espressa dal secondo elemento: misogamia, misoginia, misologia, misoneismo, ecc …   Enciclopedia Italiana

  • miso — s. m. [Culinária] Pasta de soja usada em sopas e molhos, principalmente na cozinha de origem asiática.   ‣ Etimologia: japonês miso …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • miso- — [mis′ō, mis′ə] [Gr miso < misein, to hate] combining form hatred of [misogyny] …   English World dictionary

  • Miso — Miso, s. Soja …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • miso- — LAff mit der Bedeutung Haß, Feindschaft, Verachtung (z.B. misogyn, Misanthrop) per. Wortschatz fremd. Erkennbar fremd ( ) Beschreibung von Affixen. Das Element wurde in griechischen Entlehnungen ins Deutsche übernommen; sein Ursprung ist gr.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • miso — type of paste used in Japanese cooking, 1727, from Japanese …   Etymology dictionary

  • miso- — element meaning hater, hatred, before vowels, mis , comb. form of Gk. misos hatred, misein to hate. Productive as a word forming element in ancient Greek, e.g. misoagathia hatred of good or goodness; misoponein to hate work. Forming many… …   Etymology dictionary