Sándwich mixto


Sándwich mixto
Sandwich mixto servido en un plato con su cubertería típica: Tenedor y cuchillo.
Presentación habitual: cortado por la diagonal.
Versión pre-elaborada del sandwich mixto.

El sándwich mixto es un emparedado caliente elaborado con dos tostadas de pan blanco untadas con mantequilla, que contienen por regla general dos rebanadas de jamón de York sobre una de queso.[1]

Contenido

Historia

Se empieza a tener noticia de este tipo de sandwich a finales del siglo XIX en Estados Unidos, el poseedor de un concesionario de ballpark llamado Harry Stevens en una entrevista de 1924 menciona que en 1894 los ham and cheese sandwiches eran los únicos alimentos servidos en los eventos deportivos de los baseball parks de Nueva York. Por aquella época faltaban cerca de quince años para que se introdujeran los populares frankfurters en los estadios norteamericanos.[2] El sándwich aparece unido al advenimiento de las cafeterías en España a lo largo de los años cincuenta.[3] La popularidad del sándwich hizo que migrase a los establecimientos de comidas estadounidenses. Este tipo de sándwich se hace muy popular en los años años treinta en Cuba donde se empiezan a denominar por primera vez 'sandwich mixto' en castellano y eran ya muy habituales en las cafeterías y restaurantes, tanto fue que su denominación aparecía también como sándwich cubano.[4] La popularidad en Estados Unidos a comienzos del siglo hizo que el propio Richard E. Byrd se sirviera este sándwich en el año 1926 durante sus vuelos polares, al igual que posteriormente en el año 1927 vuelo transatlántico lo hiceron Chamberlin y Levine.[5] La variante francesa de este sándwich se hizo popular en Francia en 1910, y se denominó croque-monsieur, es un sándwich elaborado al horno con el objeto de hacer que quede crujiente (de ahí su nombre "señor crujiente").[6]

En España, en la época de los cafés de tertulia del siglo XIX, era muy habitual servir la tostada de arriba (o tosta de arriba) a los parroquianos, y poco a poco fue cayendo en desuso ante la popularidad en las cafeterías (sobre todo en poblaciones como Madrid y Barcelona) donde era más habitual el sándwich.[7] Es muy posible que la introducción del sándwich mixto en España provenga de los españoles de Cuba, pero no existe evidencias contundentes.[8] En las cafeterías de Barcelona se denomina a este tipo de sándwich como biquini o bikini por el nombre de una sala de bailes de Barcelona en donde se servía con frecuencia.[9] Ya a finales del siglo XX estaba completamente instaurado el uso de este sandwich en las cafeterías de España.[10] Algunas compañías de alimentos pre-procesados comercializan el producto en un pack de dos unidades, refrigerado y listo para ser preparado a la plancha.[11]

Este tipo de sandwich es muy popular en las cafeterías de España,[9] y suele ser servido como desayuno acompañado por regla general de un café con leche.[9] [12]

Elaboración y presentación

La elaboración es muy simple: se suelen poner las dos rebanadas de pan blanco (suele ser pan de molde) con mantequilla untada por ambas superficies en una plancha caliente (basta con una simple tostadora) hasta que el pan empieza a tostarse ligeramente y la mantequilla derretida empieza a inundar las porosidades del pan; llegado a este punto, se calientan las dos rebanadas de jamón york y se introducen entre el pan junto con una rebanada de queso (suele ser una variedad de queso que sea bastante fácil de fundir, como por ejemplo algún maasdam, cheddar o gouda), suele ponerse un peso al sándwich durante unos minutos con la intención de fundir ligeramente el queso entre las lonchas de jamón de York (jamón dulce). El modelo más popular de sándwich mixto suele llevar lonchas de queso procesado en lugar de los quesos citados con anterioridad. Pasados unos minutos, se sirve.[1]

El sándwich mixto se suele servir inmediatamente tras el breve reposo en la plancha. Suele servirse cortado diagonalmente y apiladas las dos partes sobre un plato de porcelana blanco. A veces, el sabor de este sándwich es ligeramente dulce debido a que previamente sobre la misma plancha se ha tostado algún croissant (croissant a la plancha) y ha dejado rastros de azúcar sobre la plancha.[3] La presentación es en un plato sobre el que se incluye la cubertería y alguna servilleta de papel (que en algunas ocasiones envuelve y sujeta la cobertería). Se suele tomar acompañado con un café con leche.[12] [13]

Variantes

En la cocina inglesa se encuentra una preparación similar denominada ham and cheese sandwich que suele llevar, además del queso y el jamón, a menudo mahonesa y lechuga (o cualquier otra verdura finamente picada).[14] [4] Existen variantes que emplean carne en lonchas de pavo o atún en lugar de jamón York. En algunas versiones más económicas se incluye jamón cocido de paletilla o incluso choped. O en algunos casos se unta con sobrasada en lugar del jamón, y en este caso se denomina "biquini mallorquín". Algunas personas suelen verter una pequeña cantidad de salsa worcestershire para darle un toque de sabor inglés. En algunos sitios existe la posibilidad de invertir el interior y suelen poner dos rebanadas de queso sobre una de jamón.

Referencias

  1. a b Jesús Camarero Tabera (2006) (en español). Manual Didáctico de Cocina - Tomo II (4ª edición). Innovación y Calificación. pp. 844. ISBN 1740598598. 
  2. The New York Times, April 13, 1924, p. XX2: Ball Fans Must Eat: Harry Stevens, Caterer to the Sport World, Talks of Outdoor Appetites
  3. a b Martín Hiniesta, Fernando (1994). «La Gastronomía de la Calle» (en español). Antología de la Gastronomía Madrileña (1ª edición). Libros para Europa. pp. 87. ISBN 84-86009-12-X. 
  4. a b Group, Icon (2008). «entrada: "sandwich cubano"» (en inglés). Lunches: Webster's Quotations, Facts and Phrases (2ª edición). Inc Icon Group International. pp. 138. 
  5. The New York Times, June 29, 1927, p. 2, Fliers' Menus More Varied Than That on Earlier Trips. Junto con los dieciseis sandwiches de jamón y queso, Byrd llevó consigo dieciseis sandwiches de pollo, y cuatro pollos asados, un gallon de café, y un cuarto de té. (Lindbergh portó consigo sándwich de jamón).
  6. Matthew Locricchio, (2003), «The Cooking of France»,Marshall Cavendish, pp:33
  7. Néstor Luján, (1994), "Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía",Ed. Folio,Barcelona, pp:242
  8. Domenech, Ignacio (1940). «"Emparedados"» (en español). Los Entremeses y la Hora del Té (Las meriendas) (2ª edición). Inc Icon Group International. pp. 84-96. 
  9. a b c Simonis, Damien (2003). «What to eat» (en inglés). Lonely Planet Catalunya & the Costa Brava (2ª edición). Lonely Planet Publications. pp. 49. ISBN 1740593812. 
  10. Damien Simonis, (2008), «Spain»,Lonely Planet, Sección: "Specialities & Staples" pp:93
  11. Alforja 28 Feb - 31 Mar 2005
  12. a b Ham, anthony; Damien Simonis (2006). «How Madrileños eat» (en inglés). Madrid (4ª edición). Lonely Planet. pp. 38. ISBN 1740598598. 
  13. Baskett, Simon (2003) (en inglés). The Rough Guide to Madrid (3ª edición). Rough Guides. pp. 154. ISBN 1858288916. 
  14. Jean Pare (1987). Soups & Sandwiches: Soups and Sandwiches. Company's Coming Publishing Limited. ISBN 9780969069560. , p. 138

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

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