Moqueca

Cazuela de barro ofreciendo una Moqueca.

La Moqueca (denominada a veces también como Moqueca de Peixe) es un cocido de pescados elaborado con cebollas, pimiento, tomate y hojas de cilantro y pimenta malagueta, todo ello elaborado con aceite de palma (azeite de dendê) y leche de coco. Se elabora lentamente y no se le añade agua. El plato es de origen indígena brasileño, y originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles. Existen dos variantes de Moqueca: la Moqueca Baiana procedente del estado de Bahia en la parte Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. La diferencia básica de la moqueca baiana con respecto de la capixaba es la substitución del aceite de palma por urucum. Pero como se dice en la zona: "Moqueca é capixaba, o resto é peixada!" (Moqueca es capixaba, el resto es pescado), por otro lado otra rima reza que: "Moqueca baiana; essa só engana!".

Historia

La primera mención escrita de la moqueca se realiza en un documento histórico en la que en una carta del padre portugués [[Luís de Batata, datada de 1554, afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", esto es el moquem. En 1584, otro padre, Fernão de Cardim, comenta que eran moqueados peces, patata, mangará, entre otros alimentos. La moqueca actual no es asada.