Morcilla patatera

Morcillas patateras.

La morcilla patatera es un embutido que emplea una mezcla de sangre de cerdo (por esta razón se denomina morcilla) y puré de patata.^[1] Este tipo de embutido es típico de Extremadura elaborado en las matanzas. Su apariencia exterior es muy similar al chorizo. Suele consumirse untada en pan, como aperitivo o entrante o en forma de cocido de garbanzos.

Características

Se presenta como embutido en forma de herradura como ingrediente la sangre del cerdo, el colorante es pimentón (dulce o picante). El contenido de la morcilla puede llevar magro de Cerdo Ibérico ( aproximadamente un 10 % ), Grasa de Ibérico ( 40 % ), fécula de patata peladas y cocidas ( aproximadamente un 50 % ), Sal, Pimentón de la Vera.^[2] El mejor maridaje de este embutido es vino. Este tipo de morcilla se suele comer cruda en rodajas y se sirve como tapa o entremés. En la cocina moderna se elaboran diversas variantes como ravioli de morcilla patatera, en Extremadura son populares los miajones o montadito de patatera (morcilla de patata untada).

Referencias

1. ↑ Angel Iglesias Ovejero, (1982) ,«El habla de "El Rebollar"», Parte 2, pp:162
2. ↑ Augusto Jurado, (2008), «El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura», Ministerio de Medioambiente, pp:172

Véase también

• Gastronomía de Extremadura

Referencias externas

• Página oficial de la morcilla patatera] de Extremadura.