Salvado

Salvado
Para otros usos de este término, véase Salvado (desambiguación).
Salvado de trigo.
Salvado de avena.

El salvado es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales, en concreto procede de las cinco capas más externas del grano, formadas por una primera capa exterior de envuelta, o cutícula, la segunda o epicarpio, la tercera o endocarpio, la cuarta capa, denominada testa y la quinta, denominada aleurona.

Contiene celulosa, polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasa, minerales y agua. Comprende alrededor del 15% del peso del cereal y es un producto derivado de la molienda de los granos para obtener la harina. Se presenta como granulado y también en polvo. Proporciona fibra insoluble en agua, aunque (según su origen) otros tienen fibra hidrosoluble.

La harina se obtiene del endospermo, pero incorpora también parte de la aleurona. El germen supone el 2,5% del peso del grano.

Usos

Quizá el más utilizado sea el salvado de trigo, pero hay otros cereales como los salvados de avena, centeno, arroz, etcétera.

En la actualidad (siglo XXI) se ha hecho frecuente el uso muchos de ellos debido a la gran cantidad de nutrientes y fibra dietéticas que contienen, y los convierten en especialmente aptos para una nutrición más completa en la dieta alimenticia del hombre, incrementando el tamaño del bolo alimenticio.

En España

En algunas localidades de Andalucía como Villacarrillo, Provincia de Jaén, y alrededores se llama moyuelo al residuo sólido que queda después de haber molido el trigo y separado la harina fina. También es utilizado como sinónimo de salvado.

Véase también


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Sinónimos:
, , , , , / , , , ,


Antónimos:
condenado, sujeto


Mira otros diccionarios:

  • salvado — (Del part. de salvar). m. Cáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda. ☛ V. libro de lo salvado, pan de salvado …   Diccionario de la lengua española

  • salvado — sustantivo masculino 1. (no contable) Cáscara de los cereales convertida en polvo o harina después de la molienda: salvado de trigo, harina de salvados molidos …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • salvado — Cáscara o cubierta externa basta del grano de un cereal, como trigo o centeno. Se muele o separa de la harina o porción blanda del grano para preparar una fuente de fibra dietética, vitaminas B, hierro, magnesio y zinc …   Diccionario médico

  • salvado — s. m. [Antigo] Aquele que provava terminantemente estar isento de culpa ou crime …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • Salvado — ► sustantivo masculino AGRICULTURA Cascarilla que envuelve algunos cereales, en especial la del trigo, y que se mezcla con la harina al molerlo: ■ come pan rico en salvado. * * * salvado, a 1 Participio adjetivo de «salvar»: ‘¡Estamos salvados!’ …   Enciclopedia Universal

  • Salvadó — Albert Salvadó (* 1951 in Andorra la Vella) ist ein andorranischer Wirtschaftsingenieur und katalanischer Autor. Inhaltsverzeichnis 1 Leben 2 Werke 3 Auszeichnungen 4 Einzelnachweise …   Deutsch Wikipedia

  • salvado — I. pp de salvar II. s m Cáscara desmenuzada del grano de los cereales, principalmente del trigo, que, luego de la molienda, se separa al cernir la harina. Se utiliza como alimento para el ganado, aunque también se aprovecha para el consumo humano …   Español en México

  • salvado — {{＃}}{{LM S34942}}{{〓}} {{SynS35822}} {{［}}salvado{{］}} ‹sal·va·do› {{《}}▍ s.m.{{》}} Cáscara desmenuzada del grano de los cereales. {{＃}}{{LM SynS35822}}{{〓}} {{CLAVE S34942}}{{＼}}{{CLAVE}}{{／}}{{＼}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS:{{／}} {{［}}salvado{{］}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • salvado — sustantivo masculino afrecho, moyuelo. El salvado muy fino se llama moyuelo. * * * Sinónimos: ■ afrecho, moyuelo, tástara, cascarilla, cáscara, acemite ■ liberado …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • SALVADO, Rudesindus (1814-1900) — founder of New Norcia, Western Australia was born in Spain in 1814. He joined the Benedictine order of monks and was obliged to leave Spain on account of political action in 1835. He took refuge for 10 years in Italy with another Benedictine,… …   Dictionary of Australian Biography

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