Naringina

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Naringina
Nombre (IUPAC) sistemático
Naringina
General
Fórmula semidesarrollada	7-2-O-(6-Deoxi-α-L-manopiranosil)-β-D- glucopiranosiloxi-2,3-dihidro-5-hidroxi- 2-(4-hidroxifenil)-4H-1-benzopyran-4-one
Fórmula molecular	C27H32O14
Identificadores
Número CAS	[10236-47-2 [10236-47-2]]
Propiedades físicas
Estado de agregación	Gaseoso
Densidad	548 kg/m3; 0,548 g/cm3
Masa molar	580,541 g/mol g/mol
Punto de fusión	439 K (165,85 °C)
Temperatura crítica	305 K ( °C)
Propiedades químicas
Riesgos
Ingestión	náusea, vómitos, hemorragias internas.
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias

La naringina es un flavonoide (flavanona glicosilada) que se extrae de la cáscara de algunos Citrus (Citrus paradisi, Citrus aurantium) y es el principal responsable de su sabor amargo. Está presente también en la pulpa de los frutos, en hojas, flores y semillas de la planta.

Algunos estudios sugieren que la biosíntesis de naringina, como la de otras flavanonas, está influenciada por factores ambientales y genéticos, determinando variaciones en los niveles de concentración de estos compuestos, estimando entre 15 a 18 g por kg de cáscara fresca de pomelo como valor frecuente de concentración. Además, la cantidad en cáscara varía de mayor a menor en frutos inmaduros y maduros respectivamente.

Usada en perfumería y para dar sabor a golosinas, bebidas y productos de panadería, actualmente, su estudio sigue vigente por su propiedad antioxidante como estabilizante de aceites, antimutagénico, y como precursor del compuesto naringina dihidrochalcona por su importante capacidad endulzante y para su aplicación potencial como edulcorante.

Por otra parte, la naringina es el flavonoide que contribuye en mayor medida a dar sabor amargo a los jugos comerciales de pomelo, lo que ha dado lugar a estudios tanto sobre la caracterización de éstos según su concentración de naringina como sobre la posible neutralización de su sabor en dichos productos alimenticios.