Anisakiasis

Anisakiasis

Anisakiasis

Ciclo del anisakis

La anisakiasis, anisakiosis o anisakidosis es una enfermedad frecuente en todo el mundo causada por la ingestión de larvas de nematodos de la familia Anisakidae, como puede ser el género Anisakis.

La presencia de parásitos en los productos de la pesca constituye un peligro sanitario que no debe subestimarse, ya que, aunque la mayoría de estos organismos no son patógenos para el hombre, algunas especies pueden originar enfermedades graves tras la ingestión del pescado parasitado.

Características

La anisakiosis se diagnosticó por primera vez en Holanda en 1955, por consumo de arenque ahumado y, concretamente en España, los primeros casos comezaron a registrarse en 1991.

Los anisákidos utilizan mamíferos marinos, como las ballenas, delfines o focas como hospedadores definitivos y en el transcurso de su ciclo vital pueden infestar a una gran variedad de especies pesqueras de consumo habitual. Las larvas infectivas se sitúan en la pared intestinal, peritoneo y algunos órganos de la cavidad abdominal del pescado, aunque los anisákidos pueden desplazarse activamente desde el aparato gastrointestinal para encapsularse en la musculatura del pez.

El hombre se intercala en el ciclo del parásito actuando como un hospedador accidental. De esta forma, al ingerir pescado con Anisakis, las larvas pueden penetrar en la mucosa de su tracto digestivo causando lesiones que originan el cuadro clínico de la anisakiosis. La enfermedad se caracteriza por la aparición de dolor abdominal agudo, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea, síntomas inespecíficos que hacen que la anisakiosis se pueda confundir con otros procesos y que, en consecuencia, ni se trate adecuadamente, ni aparezcan registrados los casos reales en las estadísticas epidemiológicas. Por otra parte, es importante mencionar que el potencial alergénico de determinadas proteínas de los anisákidos puede producir, además de los síntomas gástricos, un episodio alérgico de gravedad variable en personas sensibles tras la ingestión de pescado parasitado.

Medidas de prevención y control

Dada la dificultad que presenta el control de la presencia de parásitos en los peces antes de la captura, las únicas medidas realmente eficaces para prevenir la anisakiosis son aquellas dirigidas a producir la inactivación de estos organismos antes de que el alimento sea ingerido. Los anisákidos son muy sensibles al tratamiento térmico y a la congelación. Sin embargo, resisten concentraciones relativamente elevadas de sal y de ácidos orgánicos, componentes que forman parte de las soluciones de escabechado empleadas en la preparación de algunos pescados, como por ejemplo los boquerones en vinagre, que no se someten a un tratamiento térmico previo al consumo. Así, los pescados parasitados susceptibles de causar la anisakiosis son los que se consumen crudos, insuficientemente cocinados, y también aquellos pescados que, sin haber sido congelados, se ingieren tras la aplicación de tratamientos de transformación ligeros como el salado, el escabechado o el ahumado en frío, que no son suficientes para eliminar la infectividad de los parásitos. En este contexto, la legislación vigente en España (Reglamento 853/2004) establece que dichos productos deben someterse a un tratamiento por congelación a una temperatura igual o inferior a −20°C en el interior del pescado, durante un periodo de, al menos, 24 horas.

Se puede, por tanto, concluir que para controlar la anisakiosis es necesario que el consumidor esté informado acerca de la importancia que tiene el cocinado adecuado del pescado, así como el hecho de congelar aquellos pescados que van a ser consumidos crudos, o tras tratamientos de ahumado, escabechado o salado que no garantizan la inactivación de las larvas.

Obtenido de "Anisakiasis"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • anisakiasis — infestación intestinal por larvas de Anisakis con producción de un granuloma intestinal eosinófilo que afecta a los pájaros y raramente al hombre [ICD 10: B81.0] Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • Anisakiasis — Lebenszyklus von Anisakis simplex Anisakiasis ist eine Krankheit, die durch Fadenwürmer verursacht wird. Es sind drei Arten von Fadenwürmern in Fischen bekannt. Die Art Anisakis simplex gab der Krankheit ihren Namen. Der Fadenwurm kann in rohem… …   Deutsch Wikipedia

  • anisakiasis — a disease caused by a nematode parasite. Anisakis can infect humans causing gastric problems if raw or lightly processed fish, e.g. cold smoked, is consumed. Freezing below 18°C followed by frozen storage for 24 hours kills this parasite. The… …   Dictionary of ichthyology

  • anisakiasis — noun The disease caused by infection with Anisakis worms (usually through eating raw fish), characterised by violent abdominal pain, nausea, and vomiting …   Wiktionary

  • anisakiasis — Infection of the intestinal wall by larvae of Anisakis marina and other genera of anisakid nematodes (Contracaecum, Phocanema), characterized by intestinal eosinophilic granuloma and symptoms like those of peptic ulcer or tumor. SYN: herring …   Medical dictionary

  • anisakiasis — …   Useful english dictionary

  • anisakinosis — anisakiasis …   Dictionary of ichthyology

  • Anisakis — Saltar a navegación, búsqueda ? Anisakis Anisakis simplex Clasificación científica …   Wikipedia Español

  • Anisakis — Taxobox name = Anisakis image width = 240px image caption = Anisakis simplex regnum = Animalia phylum = Nematoda classis = Secernentea ordo = Ascaridida familia = Anisakidae genus = Anisakis genus authority = (Karl Rudolphi 1809)Verify… …   Wikipedia

  • Anisakiase — L anisakiase est une parasitose cosmopolite, observée surtout au Japon (après consommation de sushi et de sashimi), en Scandinavie (foies de cabillaud), aux Pays Bas (harengs conservés ou Maatjes) et le long de la côte Pacifique de l Amérique du… …   Wikipédia en Français

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”