Número de saponificación

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El número de saponificación o índice de saponificación es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.

Índice de saponificación: se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de lípido.

La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que forman el triglicérido. Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol + 3 C15H31COOK Jabón

Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol

Si 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrólisis alcalina, podemos decir que I.S.=168.000/peso molecular del triglicérido. Se puede observar que el índice de saponificación es inversamente proporcional al peso molecular del trigicerido.

Índice de saponificación

- Pese con cuidado 1 g de grasa o aceite en un vaso de precipitados pequeño, si la muestra es grasa disuélvala en unos 3 ml de solvente de grasa (volúmenes iguales de etanol de 95% y éter). - Transfiera con cuidado la solución así obtenida a un matraz de 250 ml. Lave en vaso tres veces con pequeñas cantidades de solvente, aproximadamente 1 ml. - Agregue 10 ml de potasa alcohólica 0,5 M y tape en matraz con un tapón en el que se ha introducido un tubo de vidrio de 1 m de longitud, que sirve de condensador de reflujo. - Haga un blanco, o reacción de control, colocando en un matraz de 250 ml los mismos volúmenes de KOH 0,5 M y de disolvente que se utilizan en la reacción con la grasa. Se adapta también al matraz un tubo de vidrio como condensador de flujo. - Caliente ambos matraces por 45 minutos, en baño María de agua hirviendo. - Deje enfriar a temperatura ambiente y luego deje correr el agua destilada por el tubo de refrigeración para devolver el condensado al matraz. - Titule con HCl 0,5, en presencia de fenolftaleína. - Calcule el índice de saponificación.

mEq de KOH en el blanco – mEq de KOH restantes = mEq de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa.

mEq de KOH x 56 = mg de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa = I.S.

Fórmula: $\mathrm{\frac{mg KOH} {g}}$