Petroselinum crispum

Para otros usos de este término, véase Perejil (desambiguación).

Perejil
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Subfamilia:	Apioideae Apioid superclade
Tribu:	Apium clade
Género:	Petroselinum
Especie:	P. sativum
Nombre binomial
Petroselinum sativum (Mill.) Fuss

El perejil (Petroselinum sativum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. El Petroselinum crispum es el perejil rizado.

Hábitat

Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.

Descripción

El perejil (Petroselinum sativum) es un planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas.

Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.

La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raíz engrosada axonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre.

Componentes

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada "taboulé", típica de la cocina libanesa.

Contenidos nutricionales

Perejil
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 40 kcal 150 kJ
Carbohidratos	6.3 g
• Azúcares	0.9 g
Grasas	0.8 g
Proteínas	3.0 g
Tiamina (Vit. B1)	0.1 mg (8%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.2 mg (13%)
Niacina (Vit. B3)	1.3 mg (9%)
Ácido pantoténico (B5)	0.4 mg (8%)
Vitamina B6	0.1 mg (8%)
Ácido fólico (Vit. B9)	152 μg (38%)
Vitamina C	133.0 mg (222%)
Vitamina K	1640.0 μg (1562%)
Calcio	138.0 mg (14%)
Hierro	6.2 mg (50%)
Magnesio	50.0 mg (14%)
Fósforo	58.0 mg (8%)
Potasio	554 mg (12%)
Zinc	1.1 mg (11%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

En cien gramos

• kJ: 153
• proteína: 3 g
• aceite: 1 g
• carbs.: 6 g
• fibra: 3 g
• vit C: 133 mg
• vit A: 421 ug

Uso medicinal

Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. También se usa frecuentemente como emenagogo.

El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa en el riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo incrementando la reabsorción de potasio y su aumento

En cuanto al uso estético, es un recomendado agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

El científico Ignacio Garces, es muy conocido por asegurar que lavarse los dientes con Perejil es bueno para la salud, esto ha causado grandes debates en el año 2011.(cita requerida)

Efectos secundarios

• El perejil contiene gran cantidad de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales.
• No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. Aceite, raíz, hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulacion uterina.^[1]

Cultivo

Planta de perejil.

Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto. También es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después para estimular el crecimiento vegetativo.

Cabe destacar que la germinación de las semillas es bastante difícil de lograr. Es inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los compuestos químicos denominados furanocumarinas, presentes en la corteza exterior de la semilla o testa, pueden ser responsable de dicha demora en la germinación. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de otras semillas, permitiéndole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin embargo, la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar las semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinación.

Nombre común

• Castellano: apio, apio de piedras, ligustico do reino, ligustico peregrino, peregil, perejil, perexil, petroselino, prejil, prexil.^[2]

Referencias

1. ↑ «Parsley information on Drugs.com».
2. ↑ «Petroselinum crispum». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 de junio de 2010.

Bibliografía

• Aizpuru et al. (1993), Carretero (2004), Devesa (1997), Tutin (1980).
• Alonso, J.R. (2004). Tratado de Fitofármacos y nutracéuticos. Ed. Corpus. Buenos Aires.
• A-M Berthier.. Ed Bellaterra, , 1997- MATAIX J.: Tabla de Composición de Alimentos Españoles.. ((2ª ed. aumentada). ed), Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos., Univ. Granada, 1995
• ARBER, A. (1986). Herbáis, Their origin and evolution,A chapter in the history of botany 1470-1670.Cambridge
• Berdonces, J.L. (1998). Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el dioscórides del tercer milenio. Ed. Tikal. Madrid.
• LEYNAUD-ROUAUD C, LATOUR-RAULIN A, CUQ J-L, SERVILLE Y.: Las hortalizas y las frutas . En, La Alimentación Humana. Coordinadores:. H Dupien, J-J Cuq, M-I Malewiak, C, Leynaud-Rouaud,
• Siegmund Seybold (Hrsg.): Schmeil-Fitschen interaktiv. CD-Rom. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001,2002. ISBN 3-494-01327-6
• Sintes Pros, J. Virtudes curativas del apio y el perejil. Ed. Sintes S.A., 2ª Edición. España. ISBN 84-302-0535-7
• Vanaclocha, B. & Cañigueral, S. (2003). Fitoterapia: vademecum de prescripción. Ed. Masson, Edició 4ª. Barcelona.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Petroselinum crispum. Commons
• Gernot Katzer's Spice Pages
• UVSC Herbarium - Petroselinum