Prästost

Prästost

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Un paquete de queso Präst.

El Prästost (‘queso del cura’) es un queso sueco con raíces históricas en la antigua costumbre sueca de pagar diezmos con bienes agrícolas, incluyendo leche.^[1] De los siglos XVI a XIX fue común que la iglesia hiciera queso con esta leche. Actualmente este estilo de queso antes elaborado en iglesias de toda Suecia se elabora industrialmente a partir de leche de vaca pasteurizada. Al nombre abreviado Präst le concedió la Unión Europea en 2001 la protección de marca registrada.^[2]

El Prästost se remoja o cura a veces en whisky u otra bebida alcohólica, siendo una de estas variedades al whisky el Saaland Pfarr.^[3] Una versión de Prästost envejecido durante 12 meses y curado en vodka Absolut se ha comercializado como VODCheese.^[4]

Un folleto de 1969 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el proceso de elaboración de un estilo de Prästost curado al whisky así:

Se calienta a 32 °C leche entera fresca con cuajo. Cuando el requesón está muy espeso se corta grueso y se pone en un tamiz para permitir que el suero escurra. El requesón se recoge en una tela y se amasa para eliminar más suero. Entonces se mezcla whisky con el requesón, y éste se envasa en una cesta, salpicándose con sal su superficie. La curación se hace en una bodega fresca y húmeda. La tela que lo recubre se cambia diariamente durante 3 días, y el queso se lava entonces con whisky.^[5]

Notas

1. ↑ Ridgeway, Judy. The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Quintet Publishing, p. 20. ISBN 0762405007.
2. ↑ Nilsson Blom, Ulla-Kerstin, Per-Olof Wereen (2002). «Cheese and cheese-making: With a special emphasis on Swedish cheeses» Bioscience Explained. Vol. 1. n.º 2.
3. ↑ Carlton Brown, Robert (1955). The Complete Book of Cheese. Nueva York: Gramercy Publishing Company.
4. ↑ «Sweden - VODChees (Product review)» (en inglés). igourmet.com (2007).
5. ↑ Doane, C.F.; Hargrove, Robert C.; Lawson, H.W.; Matheson, K.J.; Sanders, G.P; Walter, Homer E. (1969). Cheese Varieties and Descriptions. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, p. 95.

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