Appenzeller

Appenzeller

Appenzeller

Appenzeller
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País de origen Suiza
Región, ciudad Appenzell
Leche de vaca
Pasteurizado n/c
Añejamiento  ??
Certificación  ??

El Appenzeller o Appenzel es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Hecho a base de leche de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico.

El Appenzeller es utilizado en recetas como la Fondue y la Raclette.

Historia

El nombre de Appenzeller es otorgado por la región en donde éste es preparado desde la edad media, el Appenzellerland. El queso fue mencionado por primera vez en un escrito hace unos 700 años.

Hoy el queso es vendido por la Appenzeller Käse SARL bajo el nombre de Appenzeller Switzerland, el cual es producido principalmente en los cantones de Appenzell Rodas Interiores, Appenzell Rodas Exteriores y en algunas localidades de los cantones San Galo y Turgovia. La producción total por año es de unas 10.000 toneladas, de las cuales la mayoría es destinada a la exportación.

Fabricación

El tiempo de maduración se extiende por lo menos durante tres meses, durante la maduración la corteza es mantenida con una hierba llamada Kräutersulz, según una receta del siglo antepasado. La cantidad de hierbas en la receta es guardada en estricto secreto. Las ruedas de Appenzeller pesan entre 6,2 y 8 kilogramos y tienen un diámetro de 30 a 33 cm.

En los últimos años, la producción del queso Appenzeller Switzerland se ha incrementado, superando las 9.000 toneladas al año, una gran parte de la cual se consume en el exterior y especialmente en Alemania, donde esta variedad es muy apreciada. Para ofrecer a los visitantes la posibilidad de presenciar el proceso de elaboración del queso Appenzeller Switzerland, la Oficina Reguladora ha abierto al público una quesería en Stein, donde el visitante puede observar cada día entre las 9 y las 14 horas la producción del Appenzeller Switzerland. Allí, el público descubre cómo la mano del ser humano es todavía imprescindible y cómo este queso se elabora sólo con ingredientes naturales.

Variantes:
  • Appenzeller Switzerland Classic, es el tipo estándar protegido del queso. Tiene una etiqueta dorada con la marca roja tirante sobre el azul. Esta variante es añejada por lo menos durante tres meses.
  • Appenzeller Switzerland Surchoix, destacado por ser muy sazonado. El Surchoix contiene al menos 48% de materia grasa. Tiene una etiqueta dorada. Esta variante es añejada entre 4 y 6 meses. Participa con el 48% del negocio de queso tipo Appenzeller.
  • Appenzeller Switzerland extra, añejado durante seis meses, es el tipo más nuevo en el extranjero. Su etiqueta es negra.
  • Appenzeller Switzerland orgánico, igualmente protegido, es una variante preparada con leche orgánica.
  • Appenzeller ¼ de materia grasa, sazonado con dulzura y con el sabor suave. Tiene 30% menos de calorías. Se distingue por una etiqueta plateada-verde. Es añejado entre 3 y 5 meses.

Enlaces externos

Obtenido de "Appenzeller"

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