- Quesos de Tafí
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Quesos de Tafí
En Tucumán simplemente conocido como “quesillo”. Su nombre deriva a su fabricación en Tafí Viejo (Departamento de Tucumán)
Contenido
Historia
Se comienza a fabricarlo a partir de la llegada de los Jesuitas Que enseñaban ganadería a los originarios del lugar, lo que hace que este peculiar queso regional sea declarado patrimonio gastronómico nacional.
Características
En un queso influyen diferentes factores; Entre ellos la humedad, el clima, las bacterias agregadas, la alimentación de la vaca, cabra u oveja, la sal agregada, etc.)
La reunión de estas características hace a un queso único: el “quesillo” o Queso del Tafí normalmente las características son; es blando, de sabor algo ácido como el queso de cabra aunque delicioso, es artesanal, aún no se encuentran en el mercado industrial, pero todas estas características son variables, al ser algo tan regional, hace que existan diversas recetas de él en secreto, trasmitidas de generación en generación.
Para comprarlo
Históricamente hablando se recomienda comprar siempre el artesanal (auque todavía no se encuentra en el mercado un queso del Tafí industrial) Se lo consigue en diferentes estancias de la zona aunque las más sugeridas son las de Tafí del Valle, San Pedro de Colalao y El Bracho
Recomendaciones
Se recomienda comerlo con dulces regionales; dulce de Cayote, dulce de Higos, entre otros… queda muy bien con nueces y dulce de Cayote
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