Receta de cocina

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Receta de cocina

Receta de Wikibooks Cookbook

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.

Cita (Teodoro Bardají, 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"

Contenido

Composición de una receta.

  • La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:

  • El título o nombre del plato, y a menudo su origen o procedencia.
  • Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
  • Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.
  • El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
  • La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.
  • Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
  • El número de comensales servidos con los ingredientes.
  • Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
  • Una lista ordenada de las tareas a realizar.
  • A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.

Recetarios españoles anteriores al siglo XX

Curiosidades

El compositor Leonard Bernstein compuso un conjunto de cuatro recetas musicales con canciones: La Bonne Cuisine (1947).

Véase también

  • Algoritmo, la representación formal más parecida a una receta de cocina.

Enlaces externos

Wikilibros

Obtenido de "Receta de cocina"

Wikimedia foundation. 2010.

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