Yukhoe


Yukhoe
Yukhoe

Yukhoe

Nombre coreano
Hangul 육회
Hanja

Yukhoe alude a una variedad de hoe, platos crudos de la gastronomía de Corea que suelen hacerse de ternera cruda picada condimentada con varias especias o salsas. El corte usado para el yukhoe es el redondo.[1] Para condimentar se emplea salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, cebolleta, ajo picado, semilla de sésamo, pimienta negra y zumo de bae (pera china). Encima de la carne se pone un huevo crudo, de forma parecida al filete tártaro. El yukhoe se acompaña con hoejeup (회즙), una salsa para mojar a base de gochujang (guindilla).

Además de carne, el yukhoe también puede hacerse con asaduras crudas, como hígado, riñón, corazón, cheoryeop (omaso) o gopchang (intestino delgado), en cuyo caso el plato se llama gaphoe (갑회) en coreano. Los ingredientes deben limpiarse bien y salarse, después se enjuagan y secan para eliminar cualquier olor.[1]

Contenido

En libros de recetas antiguos

Según la receta de yukhoe recogida en el Siuijeonseo (시의전서), un libro de recetas coreano escrito sobre finales del siglo XIX, se remojan láminas finas de buey tierno para eliminar la sangre, y luego se trituran finamente. La carne picada se marina en una salsa mezcla de cebolleta cortada, ajo picado, pimiento molido, aceite, miel, piñones, sésamo y sal. Su salsa para mojar, chogochujang (초고추장, guindilla mezclada con vinagre y azúcar) puede adaptarse al gusto, añadiendo los comensales más pimiento o miel.[2]

Véase también

Notas

  1. a b «육회 (肉膾)» (en coreano). 두산백과사전. Consultado el 24 de noviembre de 2007.
  2. «육회 (肉膾)» (en coreano). Empas. Consultado el 14 de noviembre de 2007.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Yukhoe — Infobox Korean name caption= hangul=육회 hanja= rr=Yukhoe mr=Yukhoe| Yukhoe refers to a variety of hoe , raw dishes in Korean cuisine which are usually made from raw ground beef seasoned with various spices or sauces. The beef part used for yukhoe… …   Wikipedia

  • Hoe — Nombre coreano Hangul 회 …   Wikipedia Español

  • Beef — For other uses, see Beef (disambiguation). An uncooked rib roast …   Wikipedia

  • Korean royal court cuisine — Infobox Korean name caption= hangul=조선왕조 궁중요리 hanja=朝鮮王朝 宮中料理 rr=Joseon Wangjo Gungjung yori mr=Chosŏn Wangcho Gungchung yoriKorean royal court cuisine ( Joseon Wangjo Gungjung yori ) is the cuisine traditionally consumed at the court of the… …   Wikipedia

  • Hoe (dish) — Infobox Korean name title=Hoe hangul=회 hanja= rr=hoe mr=hoe Hoe (pronounced|hwe) may refer to various raw food dishes in Korean cuisine. Saengseon hoe (생선회) is thinly sliced raw fish or other raw seafood (similar to Japanese sashimi ); yukhoe… …   Wikipedia

  • List of Korean dishes — Below is a list of dishes found in Korean cuisineKorean dish by typeRoyal court dishes:main|Korean royal court cuisine *Gujeolpan (구절판): literally nine sectioned plate , this elaborate dish consists of a number of different vegetables and meats… …   Wikipedia

  • Gastronomía de la corte real coreana — Nombre coreano Hangul …   Wikipedia Español

  • Steak tartare — Infobox Prepared Food name = Steak Tartare caption = Steak tartare with egg, capers and onions alternate name = country = region = creator = course = served = main ingredient = raw beef or horse meat variations = calories = other = Steak tartare… …   Wikipedia

  • Bibimbap — Dolsot bibimbap Korean name Hangul 비빔밥 …   Wikipedia

  • Jinju — 진주   Municipal City   Korean transcription(s)    Hangul 진주시    Hanja 晉州市     …   Wikipedia