Guisado de trigo

Guisado de trigo

El guisado de trigo es un plato muy popular en la cocina de la provincia de Albacete (Castilla-La Mancha).[1] Este plato aparece igualmente en las barracas de la murcianas.[2] La preparación de este guiso albaceteño, ya aparece en el Llibre de Coch, un tratado de cocina catalán de finales del siglo XV escrito por el maestro Robert.[3] Es un plato que se consume caliente, recién elaborado. Es un plato muy mencionado en la literatura gastronómica y adscrito al mnunicipio de Hellín.[4]

Características

A pesar de ser denominado guiso de trigo, entran en su composición otros ingredientes como garbanzos, alubias y judías verdes (bajocas), calabaza totanera. Por regla general se suele emplear trigo candeal que haya sido majado en un mortero y despojado del salvado. Por regla general en la misma proporción en peso. Las legumbres y el trigo se ponen a remojo unas horas antes de su cocción. Frecuentemente suele llevar un elemento cárnico, generalmente cerdo.[1] Es un plato de lenta elaboración que en al que en última etapa se añade un sofrito de pimentón murciano. En la presentación se suele acompañar de una especie de puré de calabaza (ajo de calabaza). Requiere el plato un pequeño reposo de unos minutos antes de ser servido.

En las recetas antíguas este plato se elaboraba de una forma bien distinta, la preparación era muy similar al de unas gachas en la que el trigo era molido en un mortero y posteriormente tostado. Al polvo así obtenido se le diluía con leche. Finalmente se endulzaba con miel.[5] [3] La composición de estas gachas ha ido evolucionando a lo largo del tiempo a una especie de cocido.

Referencias

  1. a b Dionisio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, Editora Nacional, pag. 310
  2. Juan Acebal, (2008), Recetas de cocina para mujeres deliciosas, Murcia, Ediciones Tres Fronteras, pag. 31
  3. a b "Libro de guisados", Ruperto de Nola; edición y estudio por Dionisio Pérez ('Post-Thebussem'), Huesca: La Val de Onsera, 1994, ISBN 978-84-88518-10-1
  4. Luján, Néstor (2005). Tusquets. ed. El libro de la cocina española. Juan Perucho (segunda edición). Barcelona: Los 5 sentidos. pp. 410. ISBN 84-8310-877-1. 
  5. Manuel Martínez Llopis, (1995), Historia de la gastronomía española, Madrid, pag. 168

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Mira otros diccionarios:

  • Trigo (desambiguación) — Trigo puede referirse a: Trigo, género de plantas de la familia de las Gramíneas, con espigas terminales compuestas de cuatro o más carreras de granos, de los cuales, triturados, se saca la harina con que se hace el pan. Hay muchas especies, y en …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Albacete — Miguelitos de La Roda …   Wikipedia Español

  • Platillos mexicanos — Anexo:Platillos mexicanos Saltar a navegación, búsqueda La Gastronomía de México contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de México, en ste conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se puede… …   Wikipedia Español

  • Taco — Para otros usos de este término, véase Taco (desambiguación). Los tacos son un platillo de origen chinimeca que consiste en una tortilla doblada a fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos. Es una receta fundamental, pero con… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de México — La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva El paradigma de Michoacán Patrimonio Cultural Inmaterial Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inma …   Wikipedia Español

  • Empanada — Saltar a navegación, búsqueda Empanadas caseras al horno Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con tr …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Colombia — Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense opita, nariñense, santandereana, pacífica,valluna, llanera y amazónica. Aguardiente… …   Wikipedia Español

  • Quesadilla mexicana — Saltar a navegación, búsqueda Corte de una quesadilla de harina de trigo …   Wikipedia Español

  • Jaén — Para otros usos de este término, véase Jaén (desambiguación). Jaén …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Alemania — Col verde con salchichas y filetes de Sajonia acompañado de beicon. La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”