Molinillo (utensilio de cocina)

Molinillos en venta en un mercado de Oaxaca.

Un molinillo es un utensilio de cocina fabricado en madera torneada utilizado como batidor y que es tradicional de la cocina mexicana. Se usa principalmente para la preparación de bebidas calientes como chocolate, atole y champurrado. Se ha descrito que se acostumbraba crear la espuma del chocolate caliente vaciando el contenido de un recipiente a otro en repetidas ocasiones, hasta que alrededor de 1700, los españoles que habitaban la Nueva España inventaron el molinillo.^[1] El utensilio se sostiene entre las palmas de las manos y se gira frotando una palma contra la otra, esta rotación constante crea la espuma en la bebida.^[2]

Características y fabricación

El molinillo es un batidor que se utiliza especialmente para cocinar chocolate caliente y otras bebidas como el champurrado y el atole,^[1] su principal función es disolver el chocolate y producir espuma.^[3] Es fabricado con madera por medio de un torno,^[1] o también a mano de forma artesanal. Se caracteriza por tener varios anillos, los cuales tienen movimiento, además de una especie de muescas.^[4] Por lo general se realiza de una sola pieza de madera y como parte del proceso final se decora.^[5] En México se fabrican en muchos estados, pero principalmente en Michoacán, México, Oaxaca y Puebla.^[3]

Historia

En 1787, Esteban Terreros y Pando define al molinillo en su diccionario como: «palo torneado con sus labores y huecos para batir el chocolate».^[6] Se dice que fue inventado por los españoles que habitaban la Nueva España alrededor del año 1700 y que previamente se acostumbraba crear la espuma del chocolate caliente vaciando el contenido de un recipiente a otro en repetidas ocasiones.^[1] Aunque existen antecedentes de instrumentos similares como el «chicoli», usados por los indígenas desde antes de la Conquista de México, o como el aneloni término náhuatl que Alonso de Molina define ya en 1571, como: «instrumento para mecer cacao cuando lo hacen».^[3] Lo que es un hecho es que llegó a Europa y al resto del mundo procedente de México.^{[3] [7]}

Referencias

1. ↑ ^{a b c d} «Mexican Molinillo» (en inglés). Gourmet Sleuth. Consultado el 6 de abril de 2011.
2. ↑ Wagner, Candy; Márquez, Sandra (1993) (en inglés). Cooking Texas Style: Tenth Anniversary Edition. Austin, Texas: University of Texas Press. p. 31. ISBN 9780292790810. http://books.google.com/books?id=DLehmp_C8qoC&printsec=frontcover&dq=Cooking+Texas+Style:+Tenth+Anniversary+Edition&hl=en&ei=h8qcTaquJ82y0QGprt3kAg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCcQ6AEwAA#v=onepage&q=Cooking%20Texas%20Style%3A%20Tenth%20Anniversary%20Edition&f=false. 
3. ↑ ^{a b c d} «Molinillo». La Jornada. Consultado el 6 de abril de 2011.
4. ↑ Fernández, Adela (1985). La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas. Panorama Editorial. p. 44. ISBN 9789683801319. http://books.google.com/books?id=t2LoY-w7f4UC&pg=PA241&dq=Molinillo+%2B+chocolate&hl=en&ei=dqqcTfDFIpCJ0QHi2uXMAg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CEEQ6AEwBThu#v=onepage&q=Molinillo%20%20%20chocolate&f=false. 
5. ↑ Department of English and Foreign Languages. «El Chocolate del desayuno». Augusta State University. Consultado el 6 de abril de 2011.
6. ↑ Terreros y Pando, Esteban (1787). Diccionario castellano con las voces de ciencias y artes y sus correspondientes en las tres lenguas francesa, latina é italiana: E-O. Imprenta de la Viuda de Ibarra, Hijos y Compañía. p. 605. 
7. ↑ De Cárcer y Disdier, Mariano (1995). Apuntes para la historia de la transculturación indoespañola. Universidad Nacional Autónoma de México. p. 235. ISBN 9789683644466. http://books.google.com/books?id=aq3gAAAAMAAJ&q=Molinillo+%2B+chocolate&dq=Molinillo+%2B+chocolate&hl=en&ei=DqecTY6dKsbXgQe0z7GiBw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCwQ6AEwADhk.