Cacahuazintle


Cacahuazintle

Cacahuazintle

El Cacahuazintle o Cacahuacintle (del náhuatl cacahuacentli 'mazorca o piña de cacao, maíz como cacao', de cacahuatl 'cacao' y centli o cintli 'maíz en mazorca') es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc.

Al hervir sus granos, se abren por si solos como una flor, y sueltan espuma. El uso primordial del cacahuazintle es la realización del platillo tradicional mexicano llamado pozole.

Receta

El maíz cacahuazintle no sirve para hacer masa de maíz nixtamalizado. Esta se hace con maíz común, ya sea blanco o amarillo.

Cuyo procedimiento es el siguiente:

Como preparar nixtamal

• El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres • Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal apagada disuelta en ½ taza de agua.

Cal apagada

Cal en estado químicamente inactivo. Para verificar tal condición, agrega unas gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio. En caso de que desprenda vapor o humo, agrega poco a poco más agua hasta su completa inactivación, es decir, cuando ya no desprenda vapor.

• Coloca todo en un recipiente de barro y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15-20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapa y deja reposar toda la noche. • Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente. Retira el líquido de la cocción llamado nejayote, y enjuaga el maíz una o dos veces sin frotarlo hasta que el agua salga limpia. Escurre. • El maíz está listo para ser molido en el metate, en el molino casero o en el molino público donde procesado con un poco de agua, da origen a la masa nixtamalizada, para hacer tortillas y toda clase de antojitos mexicanos cuya base es el maíz.

Obtenido de "Cacahuazintle"

Wikimedia foundation. 2010.